No hay hogar sin cocina

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miércoles, 15 de abril de 2015

Mousse de Pollo

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

  Mousse de Pollo

recetas

 

Ingredientes

*Medio kilo de filetes de pechuga de pollo
*Una cebolla
*Media taza de mayonesa
*Media taza de queso crema
*Cincuenta gramos de pecanas o nueces picadas
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharada de kétchup
*Dos cucharadas de caldo o coñac
*Dos cucharaditas de gelatina en polvo
*Cuatro clavos de olor
*Una cucharadita de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos la cebolla en dos partes, en cada una incrustar dos clavos de olor. Ponemos a hervir la pechuga con la cebolla y agua que los cubra. Una vez que el pollo esté cocido, desechar la cebolla y dejar enfriar la pechuga en el líquido de la cocción.

Molemos o procesamos el pollo, si lo molemos lo combinamos todo en un tazón y mezclamos enérgicamente para unir bien los ingredientes, pero si lo procesamos ponemos todos los ingredientes en el recipiente del artefacto.

Mezclamos la pechuga molida con la mayonesa, queso crema, pecanas, mostaza y kétchup. Entibiar el caldo o coñac y disolver en él, la gelatina en polvo. Agregamos la gelatina disuelta al pollo, mezclar bien y salpimentar.

Forrar un molde con papel film o papel aluminio y engrasarlo con la cucharadita de aceite. Vertimos la preparación de pollo, tapar con papel film o papel aluminio y llevamos a la refrigeradora mínimo cuatro horas. Desmoldar y servir con galletas o tostadas. Adornar al gusto con pecanas o nueces, mayonesa o perejil picado.

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Mousse de atún

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

  Mousse de Atún

Mousse de atún

 Ingredientes

500 Gramos de Atún en aceite

  •  Preparación

  • En una de las partes disuelve la gelatina sin sabor y agrega la salsa inglesa. En la otra parte del agua disuelve el cubito y con la pimienta.
  • Luego lleva las dos partes de agua que ya has preparado junto con el resto de ingredientes a la licuadora y mezcla bien.
  • Aparte, engrasa un molde, preferiblemente de plástico o uno que sea fácil de desmontar, y vierte toda la mezcla. Lleva a la nevera.
  • Deja enfriar el mousse de atún por dos horas y ya estará listo para servir. Acompáñalo con galletas saladas o pan tostado.
  • Sopa rusa de remolacha (Borsch)

    Sopas/Cremas/Hervidos/Sancochos

    Ukrainian and russian national red borsch with sour cream closeup


     Sopa rusa de remolacha (Borsch)

    1kg de lagarto o carne para consomé
    8 tazas de agua
    2 cebollas
    4 hojas de laurel
    3 tomates picados
    3 papas peladas y cortadas en julianas
    2 zanahorias peladas y picadas en julianas
    1 repollo pequeno cortado en julianas
    6 remolachas peladas y picadas en julianas
    3 cdas de vinagre
    sal y pimienta al gusto
    2 cdas de eneldo y perejil
    2 cdas de azúcar
    1 taza de crema agria

    Preparación

    Hacer un buen consomé con la carne, cebollas y laurel. Cuando el caldo esté listo, sacar la carne y cortarla en tiritas, agregar todas las verduras y la carne picada al caldo. Cocinar todo, unos 20 minutos destapado. Agregar el vinagre, el azúcar, el perejil y el eneldo.

    Al servir en cada plato agregar 1 cda de crema agria y acompane con tostaditas. 

    Strogonoff de lomito (receta rusa)

    Gastronomia del mundo

      Fresh grilled beef steak

      Strogonoff de lomito (receta rusa)

    1 1/2 kg de carne de lomito cortado en tiras

    2 tazas de caldo de carne

    500 grs de hongos frescos rebanados

    2 tazas de crema agria

    2 cdas de moztaza

    100 grs de mantequilla

    4 cebollas cortadas en tiras

    8 pepinillos encurtidos cortados en tiritas

    sal y pimienta negra al gusto

    1 cda de extracto de carne

    Perejil picadito

     

    Preparación

    Alinar la carne cortada en tiras con sal y pimienta. Sofreir las cebollas en la mantequilla hasta que doren. Agregar los hongos lavados y los pepinillos. Cocinar todo por 5 minutos. En otra sartén, dorar la carne en mantequilla y unir con la cebolla, hongos y pepinillos. Agregar la crema agria, la mostaza, el perejil y el extracto de carne. Servir caliente.


    martes, 14 de abril de 2015

    Pechugas de pollo rellenas con camarones

    Gastronomía del mundo

     

    Pechugas de pollo rellenas de camarones

     Ingredientes

    1/4 taza de mantequilla

    1 taza de apio Espana picadito

    1 taza de cebolla picadita

    1/4 taza de harina

    1 cdta de pimentón en polvo

    355 grs de camarones limpios cortados en cubitos

    1 cdta de maizina

    1/8 kg de hongos cortados en rebanadas

    1/4 taza de migas de pan

    8 pechugas de pan enteras (pequenas) deshuesadas en milanesas

    2 cdas de aceite

    sal y pimienta al gusto

    1 1/2 taza de agua

    2 cdas de vino blanco


    Preparación

    Cerca de 1 1/2 hora antes de servir  saltee los hongos a fuego moderado junto con el apio, la cebolla, por unos 10 minutos, aproximadamente o hasta que estén tiernos.  Revuelva ocasionalmente durante la cocción; retire del fuego; agregue las migas de pan, los camarones, la sal y la pimienta y mezcle todo bien.

    Salpimentar las pechugas y extenderlas sobre una tabla, vierta parte del relleno en la mitad de cada pechuga, doble la otra parte de cada pechuga y asegure los bordes. Mezcle la harina con el pimentón en polvo sobre un papel encerado, cubra parejamente cada pechuga rellena con esta mezcla.

    En una sartén grande coloque el aceite y dore las pechugas por ambos lados. Agregue agua, sal, baje el fuego, tape y cocine por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno..

    Al momento de servir coloque las pechugas rellenas en una fuente. En una taza mezcle la maizina y el vino, anada ésto al líquido de la sartén, revolviendo contantemente hasta que salsa espese.  Banar las pechugas con esta salsa y decore a su gusto.

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    viernes, 10 de abril de 2015

    Torta de zanahorias con cubierta de naranja

    Dulcería venezolana/Tortas/Postres

    Torta de zanahorias con cubierta de naranja


     Ingredientes

    2 tazas de harina leudante

    2 tazas de azucar

    4 huevos 

    3 tazas de zanahorias ralladas

    1 1/2 taza de aceite neutro (maiz, soya)

    2 cdtas de polvo de hornear

    2 cdtas de bicabornato de sodio

    1 cdta de sal

    2 cdtas de vainilla

    canela en polvo (al gusto)

    Preparación 

    Unir muy bien el aceite y el azúcar, hasta que el azúcar quede bien disuelta. Unir harina, polvo de hornear, bicabornato y sal y agregar la mitad de estos ingredientes secos a la mezcla del aceite y el azúcar. Batir firmemente e ir agregando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir y al final agregar la otra mitad de los ingredientes secos.

     Luego, anadir la zanahoria rallada, la vainilla y la canela en polvo. Verter esta preparación en un bolde engrasado y enharinado y hornear a 250 grados centígrados por una hora o hasta que al introducir un palillo, salga seco.

    Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldar y banarla con la cubierta de naranja que explicamos a continuación:

    Ingredientes

    1 taza de jugo de naranja natural

    1 taza de azúcar

    1/4 taza de maicena (fécula de maiz)

    1 cda de jugo fresco de limón

    2 cdas de mantequilla

    1/2 cdta de sal

    ralladura de limón

     

    Preparación 

    Mezclar el azúcar y la sal con la maizina y agregarle los jugos de naranja y limón. Llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese, agregar la mantequilla y ralladura de limón. Apagar el fuego y dejar enfriar.

    Una vez que la torta y esta cubierta se hayan enfriado, colocar la torta en una fuente y banar la torta con la cubierta de naranja. Decorar con gajos de naranja o con nueces peladas (a gusto).

    jueves, 9 de abril de 2015

    Paté de higadillos de pollo (sencillo)

    Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

    Paté de higadillos de pollo (sencillo)

    Ingredient

     Ingredientes

    1 kg de higadillos de pollo

    1 cebolla grande cortada en ruedas

    1 ramito de perejil picadito

    1 cda de mantequilla

    1\2 taza de aceite de oliva

    sal y pimienta al gusto


    Preparación

    Poner a calentar en una cacerola la cucharada de mantequilla con la 1/2 taza de aceite de oliva y echar las cebollas a caramelizar, cuando la cebolla comience a cambiar de color agregar los higadillos previamente lavados y limpios. 

    Cuando los higadillos comiencen a cocinarse, agregar el perejil, la sal y la pimienta al gusto. 

    Hay que revolver con frecuencia hasta asegurarse que los higadillos estén bien cocidos, pero blandos. No debemenos permitir que se endurezcan o se sequen. 

    Luego, aún tibio, colocar todo en el procesador hasta lograr un puré o pasta y verterlo en el envase adecuado para refrigerar.

    Si desea desmoldarlo, recomiendo verterlo en un envase forrado en papel aluminio y llevarlo al refrigerador por una noche. Al dia siguiente, desmoldar y decorar con pepinillos o aceitunas y alguna ramita verde.

    Listo para servir con galletas o tostaditas.

    Tambien puede agregarle queso crema, crema de leche o mayonesa a la preparación.

    martes, 7 de abril de 2015

    Calamares a la Romana

    Gastronomia del mundo

    Calamares a la romana

      Ingredientes para 4 personas.

    4 calamares o 500 gr de anilla de calamar, 2 huevos, 100 ml de leche, 100 gr de harina, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

    Elaboración.

    Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

    Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

    Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

    Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

    En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados. Ya solo quedá comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien entre panes, 

    Paso a paso en fotos.

    pasoscalamaresalaromana.jpg

    Ensalada Cesar

    Ensaladas

    La ensalada César-El Gran Chef

                                         

    Dentro del mundo de las ensaladas también existen los clásicos y la ensalada César es uno de ellos.

    Se trata de un verdadero clásico de la cocina. Si aún no sabes cómo prepararla, mira la receta que tengo hoy para tí, ésta es una receta que no debe faltar en ninguna casa.

    • 1 lechuga
    • 1 leguga crespa
    • 300grs de pechuga de pollo
    • Jugo de un limón
    • 50grs de pan de molde tostado
    • Queso parmesano

    Para la salsa

    • 200grs de mayonesa
    • Tabasco
    • 5 filetes de anchoa
    • 50ml de agua
    • 50grs de queso parmesano

    Preparación:

    Salsa César para la ensalada

    Haremos primero la salsa, así cuando la ensalada esté pronta, sólo tendremos que condimentarla con ésta y estará pronta para saborear.

    El primer paso para hacer la salsa de la ensalada, primero toma la mayonesa y vierte la misma en un recipiente, si la mayonesa comercial no te agrada o si prefieres probar algo nuevo, también puedes usar mayonesa vegetal. Agrega el agua, el tobasco, el queso y las anchoas.

    Cuando ya tengas todos los ingredientes de la salsa en el recipiente, usa un mixer para procesarlos. Deje que la salsa enfríe en la nevera mientras preparamos la ensalada, así quedará más rica y refrescante.

    Ensalada César

    Ahora si, preparemos la ensalada.



    Toma las pechugas de pollo y córta éstas en filetes. No necesitan ser demasiado finos.

    Una vez que hayas cortado las pechugas de pollo en filetes, marina el pollo con el limón. Coloca el pollo en un recipiente, y vuelca en el mismo el jugo de un limón. Déjalo reposar aproximadamente 30 minutos.

    Mientras esperamos que el pollo marine, pasemos al resto. Toma la lechuga crespa y colócala en un recipiente con las hojas enteras.

    Toma ahora el pan tostado y córtalo en pequeños cuadrados. Recuerda usar una tabla de picar para no desafilar tu cuchilla. Un buen chef siempre cuida sus herramientas de trabajo.
    Volvamos al pollo, para este momento ya se debe haber marinado. Calienta una sartén y cocina el pollo a la plancha.

    Luego de haber cocinado el pollo córtalo en tiras. Espera unos instantes a que enfríe o usa un tenedor para ayudarte a cortarlo.

    ¿Recuerdas el recipiente en el que habías colocado las hojas de lechuga crespa? Coloca sobre éstas las hojas de la otra lechuga. Luego coloca el resto de los ingredientes en este orden: primero el pollo, seguido de las tostadas, ahora la salsa César y finalmente el queso parmesano rallado por encima.  

    Ensalada Cesar Original

    Ensaladas

     "ENSALADA CESAR" ORIGINAL 

    Siempre digo que en la cocina, de un poco se puede hacer un mucho y esta receta me demuestra que tengo razón.
    Cuando vi el otro día esta receta en el blog de Nieves, ya le hice el comentario de que iba a buscar la receta original, si es que la encontraba, pues nunca he visto una ensalada Cesar  igual.
    El reto que me puse era encontrar la historia y hacer la ensalada original.  Lo de la historia es mas complicado pues hay cosas que no están claras: el año y la persona que se la inventó.
     
    El origen está  en el Hotel "Caesar  Palace", en Tijuana, Mexico.
    Era un 4 de Julio (el año puede ir de 1920 a 1926), día de la Independencia  de Estados Unidos. El restaurante del hotel había tenido muchos servicios y la cocina estaba vacía. Fuera del horario, se presentó un grupo de gente "aviadores"
    Pidieron que les sirviesen lo que fuese. Aquí hay varias versiones de quien lo inventó : el chef Santini, el chef Alexssandro o el mismo dueño Cesar Cardine. 
    La cuestión es que se preparó una ensalada con los ingredientes que encontró en la cocina y según cuentan, delante de ellos les preparó la ensalada que en un principio se bautizó con el nombre de "Ensalada de los Aviadores" (por eso creo que sí es verdad que los clientes eran aviadores). Pero con el tiempo, esta ensalada se hizo famosísima y la gente la pedía como "Ensalada Cesar", de ahí su nombre.

    En los años 30, traspasó tantas fronteras y se hizo tan famosa que fue elegida "La mas admirable receta originada en América durante los últimos 50 años" por la sociedad gastronómica de París.
    Esta ensalada era una de las preferidas de la Duquesa de Windsor, Wallis Simpson. Le doy la razón, es sencillamente deliciosa.

    Vayamos a por la receta, tal cual se hizo aquel día:
     
    Hojas de lechuga romana
    1 diente de ajo
    1 huevo por persona a temperatura ambiente 
    pan (mejor del día anterior)
    queso parmesano recién rallado
    Salsa Worcesters- Lea & Perrins
    aceite de oliva suave
    limón
    sal y pimienta

     Lavar las hojas de lechuga y escurrir. La idea de que se dispusiesen enteras, era que el comensal las pudiese usar  como cuchara.

    Hacer los huevos pasados por agua:
    En un cazo en el cual quepa un colador dentro, poner agua con una cucharada de sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner los huevos con su cáscara dentro del colador y sumergir éste en el cazo. Es importante que queden completamente cubiertos de agua. A partir de que vuelva a hervir contar justo 3 minutos, voltear el huevo a mitad de cocción para que la yema quede centrada. Pasados los minutos, sacar el colador del cazo y refrescar los huevos en agua fría para cortar la cocción. Pelarlos con mucho cuidado.
    Este método se diferencia de los "Huevos Mollet" en que éstos se cuecen 5 minutos, con lo cual la clara queda mas cocida, la yema en los dos tipos queda cruda.
    Cortar el pan a cuadraditos pequeños y freírlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados colocarlos sobre papel absorbente.
    Emulsionar para la salsa: el aceite de oliva con la sal, pimienta, zumo de limón y salsa Worcesters. La cantidad de cada cosa la pongo a ojo y voy probando, depende de si gusta mas ácido o menos, mas salado o menos.
    Es curioso, pero uno de los componentes de la salsa Worcesters es anchoa, lo que explica que luego se pusiese anchoa en la ensalada, pero según la cantidad de salsa que se ponga, el gusto ya viene dado.
    Montaje del plato:
    Frotar el ajo en los platos donde se vaya a servir la ensalada. Colocar las hojas de lechuga a modo de barcas, napar con una cucharada de salsa y esparcir por encima los dados de pan frito y romper el huevo sobre el pan. Echar una cucharada de salsa sobre el huevo y espolvorear con queso Parmesano recién rallado.

     

    Cortesía de Las Recetas de Manu    

    lunes, 6 de abril de 2015

    Aros de cebollas

    Acompanantes/Guarniciones

    Aros de cebollas

                                                                                     

     

    Huevos Benedictinos

    Acompanantes/Guarniciones

    Huevos Benedictinos



    Dulce de leche

    Dulcería venezolana/Tortas/Postres

    Dulce de leche 

     El dulce de leche es original de Argentina pero muy popular en prácticamente toda América del Sur. Su preparación es muy sencilla aunque por el alto contenido de azúcar no es recomendable abusar de su consumo.


    INGREDIENTES :
    1/2 litro de leche
    125 gramos de azúcar
    1 cucharadita de bicarbonato sódico disuelta en medio vaso de agua
     
    Añadimos la leche y el azúcar en un cazo a fuego lento removiendo para que se mezcle bien. Sin dejar de remover añadimos el agua con el bicarbonato sódico. A quien le haya extrañado este ingrediente simplemente decir que sirve para acelerar el proceso de caramelización. Seguimos removiendo hasta que al pasar la cuchara de madera se ve el fondo del cazo. Opcionalmente se puede incorporar esencia de vanilla.
     
    Se deja enfriar.
     
    El dulce de leche se puede servir tal cual o bien como relleno de una crepe, untado en pan o tostadas etc.

    Pollo al ajillo

    Gastronomia del mundo

    Pollo al ajillo 

    INGREDIENTES 

    Un pollo entero 
    4 dientes de ajo
    1 limón
    1 vaso de vino blanco
    Perejil fresco
    Sal
    Pimienta
    Aceite virgen extra de oliva

    Cortamos el pollo en pedazos pequeños y regulares. Lo normal es cortar cuatro cuartos y de cada cuarto hacer cuatro trozos.
    En una cazuela - mejor si es de barro - freímos un diente de ajo en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empieza a ennegrecer lo retiramos. A continuación doramos los trozos de pollo previamente salpimentados. Si no os preocupa la grasa, es mejor hacerlo sin quitarles la piel.
    Mientras se dora la carne, hacemos una picada con el perejil fresco y el resto de los dientes, vigilando de quitar el germen y si se quiere pasándolo por el microondas.  Cuando el pollo está bien frito, añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir un poco y añadimos el zumo de un limón. Seguidamente espolvoreamos la picada de ajos y perejil. 
    Mantenemos a fuego bajo unos veinte minutos - o hasta que el caldo reduzca considerablemente - y ya está listo para servir.
    Una receta muy española, además de muy sana y sabrosa.

    Lasagna Vegetal

    Gastronomía vegetariana/vegana

    Lasagna vegetal 

    Esta lasagna vegetariana es indicada para alimentar con productos vegetales a los menos amantes de los mismos. Es además una comida completa porque el uso de tofu proporciona las proteínas vegetales necesarias.

    INGREDIENTES (4 personas, aprox) :

    1 berenjena
    1 calabacín
    1 cebolla morada
    1 pimiento verde mediano
    1 pimiento rojo mediano
    8 tomates maduros
    250 gramos de tofu (cuajada de queso de soya)
    Láminas de pasta para hacer lasagna
    Sal
    Aceite virgen extra de oliva
    Harina de trigo

    Picamos las verduras muy finas. No quitaremos la piel ni del calabacín ni de la berejena. En una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva freímos la cebolla hasta que se dore. Luego echamos el pimiento verde y rojo y finalmente el calabacín y el tomate, este último sin piel ni semilla y cortado en cubos. Hacemos a fuego lento. Para que las verduras saquen más agua es recomendable añadir sal pero no demasiada porque luego sofreiremos también el tofú y éste ya lleva bastante condimento. Al final del proceso, cuando el agua de las verduras se haya casi evaporado, añadiremos la mitad del tofu cortado en dados pequeños. Un par de minutos removiendo las verduras y el tofu y el relleno de la lasagna ya está listo. No hace falta que la verdura esté muy hecha porque ya se terminará de hacer en el horno.

    Mientras, habremos hervido o sumergido en agua caliente - según el tipo de pasta que tengas - las láminas de lasagna. Colocamos un fondo de pasta en el recipiente donde queramos hornear la lasagna. Sobre él pondremos una capa de relleno y encima otra de pasta. Así hasta que terminemos. Si quieres hacer una comida 100% vegana os recomiendo hacer la bechamel con tofu. Para ello deshacemos los 125 gramos restantes de tofu en medio litro de agua templada. Para que quede bien deshecho lo pasamos por la batidora. En un cazo hondo echamos un chorro de aceite virgen extra de oliva y freímos dos cucharadas de harina de trigo. Cuando está bien frita vertemos el tofu disuelto y removemos con la batidora de varillas hasta que espese. Probamos el resultado y añadimos sal si hiciera falta (es importante indicar que el tofu lleva bastante sal, así que mucho cuidado al rectificar).

    Vertemos la bechamel sobre la lasagna y la horneamos 15 minutos a 200 grados. Si no te interesa la bechamel vegana, haz una normal de leche y añade queso rallado para gratinarla a placer.

    Pasta en salsa verde

    Pastas y Risottos

    Pasta en salsa verde

    La salsa verde italiana no es muy conocida fuera de los ámbitos profesionales. Es originaria del Piamonte y se emplea habitualmente para aliñar platos frios de pasta. Hay infinidad de variantes. Esta que os presento es la más estandard pero no única. A saber que el resultado final es siempre una salsa bastante líquida de granulosidad fina pero no batida ni pasada por la trituradora : siempre se ha de hacer manual.

      INGREDIENTES :

    1 manojo de perejil o bien tres cucharadas de perejil en polvo
    2 rodajas de pan
    1 diente de ajo
    2 filetes de anchoa en salmuera
    1 cucharada de alcaparras
    Vinagre
    Aceite virgen extra de oliva
    Sal


    Con respecto al diente de ajo, si no queremos una salsa demasiado fuerte, podemos emplear medio o un cuarto del mismo.

    En primer lugar arreglaremos el perejil si lo compramos fresco. Retiraremos los tallos y trocearemos las hojas. Mientras mojamos las rodajas de pan en vinagre para que queden empapadas. En algunas recetas se emplea vinagre balsámico de Módena, pero me inclino por emplear un vinagre normal de vino tinto.

    Disponemos de un mortero grande. En él introducimos el perejil, el diente de ajo, la cucharada de alcaparras, los filetes de anchoa (desalados si no queremos una salsa fuerte) y el pan embebido además de una pizca de sal (la punta de una cucharilla de café). Majamos con fuerza para deshacer los ingredientes. Cuando quede una pasta homogénea pasamos a añadir aceite removiendo con el mazo. Debemos añadir aceite hasta que quede una salsa bastante líquida que podamos verter con un cacillo sobre la pasta.

    Para preparar un plato de pasta basta con seleccionar un tipo de pasta adecuado. Los mejores son los rallados (rigate), fusilli, papardelle o los rotelle porque retienen bien la salsa que los baña. Hervimos hasta que quede al dente y la dejamos enfriar (sin enjuagar jamás con agua fría). Luego vertemos la salsa verde por encima y ya está listo para ser degustado.


                                            ______________________________________

    domingo, 5 de abril de 2015

    Kafta (en pinchos o en torticas pequenas)

    Gastronomía Arabe

     KAFTA (en pinchos o en torticas pequenas)


      Ingredientes:

    1kilo de carne molida 
    1 papa grande rallada
    1 cebolla
    Perejil
    Sal
    Pimienta negra
    7 especies
    hierba buena
    canela en polvo
    Palitos de madera para la parrilla



    Procedimiento:

    Rallar la papa cruda. Picar la cebolla, el perejil, la hierbabuena todo bien finito, poner en un bol, añadir la carne molida, la sal y las especies, amasar todo muy  bien. La papa ayuda a compactar la carne y sustituye la harina o el pan rallado.
     
    Sacar un pedazo pequeño y ponerlo en el palo de madera hacer lo mismo a que en la foto.
     
    Se puede cocinar en el horno o a la parrilla
     
    Se acompaña con pan árabe y crema de garbanzo (hummus).
     
    Es excelente acompanante para el arroz con lentejas o enyaddra)
     
    *Si no tiene a mano los palitos de madera para pinchos puede darle forma de pequenas arepas o torticas 
     
                                                     __________________

    Lentejas con arroz (Enyaddra o Mujaddara)

    Gastronomía Arabe


    LENTEJAS CON ARROZ (ENYADDRA o MUJADDARA)



    Ingredientes
     
    1 taza de lentejas
    1/4 taza de arroz
    1 cebolla grande cortadita menudamente
    sal, pimienta blanca y comino
    1/2 taza de aceite

    Preparación

    Lavar y hervir las lentejas hasta que estén tiernas, escurrir. Caramelizar las cebollas  a fuego lento con aceite hasta que alcancen un color marrón dorado. Se queman muy fácilmente si se aparta la cabeza fuera de la sartén, asi que hay que mantener un ojo siempre puesto en la cebolla.  Añadir las lentejas con la mezcla de la cebolla y el aceite y remover un par de minutos después añadir el arroz. Una buena idea consiste en utilizar el arroz ya cocido, o restos de arroz.  Se sirve caliente.
     
    Si lo desea puede dorar una cabolla cortada en ruedas para decorar encima de las lentejas.
     
    Se acompana con kafta (torticas de carne) cuya receta encontrarás aqui mismo, ensalada de tomates  y pepinos aderezada con sal, limón y aceite de oliva. Y pan árabe.
     
    Riquísimas!!!!

                                                _______________________________________

    viernes, 3 de abril de 2015

    Bunuelos de yuca

    Dulcería venezolana/Tortas/Postres

    BUÑUELOS DE YUCA

     Buñuelos de huevo en miel de panela.

    INGREDIENTES

    Melado:

    • 500 gramos de papelón en pedazos pequeños
    • 2 tazas de agua
    • 12 clavos de especia.
    Nota) Si el papelón es muy oscuro o salobre puede reemplazarse por azúcar, alrededor 1/3 ó 1/4 de su peso.

    Buñuelos:
    • 3/4 de kilo de yuca
    • 6 tazas dc agua
    • 3 cucharaditas de sal
    • 1/3 de taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado
    • 1 huevo
    • 1 taza de aceite para freír

    PREPARACION
    1. Se prepare un melado de papelón. Para ello se pone en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el papelón en trocitos con las 2 tazas de agua y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte unos 18 a 20 minutos o hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera formando una pequeña hebra. Se retira del fuego y se cuela inmediatamente por un colador de alambre para eliminar los clavos e impurezas y se pone aparte.
    2. Mientras tanto se pela la yuca, se parte en pedazos, se le quita la vena central y otras partes duras. Se lava y en una olla con agua que la cubra, aproximadamente 6 tazas de agua y se pone al fuego. Se lleva a un hervor y se cocina 30 minutos, se le agregan las 3 cucharaditas de sal, y se continúa cocinando hasta ablandar, alrededor de 30 minutos más.
    3. Se retira la yuca del fuego, se escurre y se pone aparte hasta que enfríe un poco.
    4. Se muelen juntos y finamente la yuca y el queso con una máquina dc moler maíz.
    5. En un envase se le agrega el huevo y todo se mezcla muy bien hasta que el huevo se incorpore completamente a la masa y se forme una pasta homogénea. Se comprueba la sal y se pone aparte.
    6. En un caldero pequeño se pone suficiente aceite a calentar de modo que puedan flotar en él los buñuelos.
    7. Para hacer los buñuelos se toma con la punta de los dedos mojados o con una cuchara un poquito de la mezcla y ayudándose con otra cuchara, se dejan caer en el aceite caliente uno a uno sin darles forma ni alisarlos. Deben quedar de forma irregular, y no se deben freír muchos a la vez.
    8. Se fríen los buñuelos dándoles vueltas con una cuchara perforada y hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos en total.
    9. Se sacan del caldero escurriéndolos bien y se olocan sobre un colador de alambre forrado interiormente con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
    10. Se colocan los buñuelos en un plato profundo y se bañan con el melado de papelón caliente al momento de servir.

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    Chupe de pollo

    Sopas/Cremas/Hervidos/Sancochos

     CHUPE DE POLLO


    Chupe de pollo con maíz ¡Una sopa para chuparse los dedos!

    INGREDIENTES:
    • 1 pollo despresado.
    • 1 kg de Papas medianas.
    • 3 cebollas grandes.
    • 1 cebollín.
    • 1 ajo porro.
    • 1 manojito de cilantro
    • 1 pimentón verde grande, sin semillas.
    • 2 ajíes dulces, sin semillas
    • 3 dientes de ajo
    • 3 Jojotos (Maíz tierno entero) cortados en dos partes.
    • 1 lata grande de maíz jojoto en granos.
    • 1 lata de Crema de Leche.*
    • ½ Kg de queso blanco duro, cortado en daditos
    • 3 tazas de caldo básico de pollo (o 2 Cubitos de caldo de Pollo).
    PREPARACIÓN:

    Preparar los vegetales y ponerlos a cocinar junto con el pollo y el caldo básico, cuando el pollo este blando retirarlo y desmenuzarlo, reservar los jojotos.
    Retirar los vegetales con poco caldo y licuarlos, junto con una cuarta parte del maíz jojoto en granos.
    Incorporar el pollo y los vegetales licuados al caldo, incorporar las papas en cubos y el saldo de la lata de maíz.
    Dejar reducir, reponiendo el líquido perdido de ser necesario, cuando las papas estén blandas retirar la olla del fuego y añadir el contenido de la lata de Crema de Leche.
    Servir en plato hondo de barro con un trozo de maíz en cada uno, acompañándolo con dos cucharadas de daditos de queso blanco duro.


      *Si no se va a consumir totalmente la sopa, añadir la crema de leche solo a las porciones que se van a consumir.


    Jalea de mango

    Dulcería venezolana/Tortas/Postres

     JALEA DE MANGO



    Jalea de Mango

    El mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades, proviene del sudeste asiático. Fue introducido en América por los colonizadores portugueses y españoles en los siglos XV y XVI. Es rico en yodo, vitamina c y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las gastronomías tailandesa, camboyana e hindú, y también de nuestra hermosa Venezuela… donde los mangos abundan, los árboles son grandes y frondosos, dan una sombra espléndida y frutos por cantidad, sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensión. En este mes aprovecha la época de mangos y prepara este rico manjar típico de nuestra tierra, la Jalea de Mango, se hace con mangos pintones y azúcar, el resultado es una jalea firme o manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

    Ingredientes:

    • 1 kg de mangos pintones
    • Azucar en cantidad equivalente al peso de la fruta
      

    Preparación

    Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad de azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo de la cacerola. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
    Refrigerar.

    jueves, 2 de abril de 2015

    Pabellón criollo con barandas

    Platillos venezolanos 

    PABELLON CRIOLLO CON BARANDAS

                                                

                                                              

                                                              

    Este es el plato típico venezolano. Nuestro rico pabellón con barandas que consta de caraotas negras, arroz blanco, carne esmechada, tajadas de plátanos fritas, aguacate, huevo frito y arepas.

    Por separado iremos explicando como se preparan cada uno de los integrantes de este criollo plato.

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     Caraotas Negras/Frijoles Negros

    Esta maravillosa leguminosa contituye el ingrediente básico de nuestro exquisito pabellón criollo, acompanado de arroz blanco, carne esmechada, tajadas (plátanos fritos), aguacate y arepitas......uhmmmm....riquisimo!!!

     

    Ingredientes

    1 taza de caraotas negras

    1 cebolla grande 

    5 ajos grandes

    5 ajies dulces

    sal/comino al gusto

    1 toque de papelón

    1/2 taza de aceite 

     Preparación

    Remojar las caraotas, la noche anterior, en suficiente agua con 1/2 cdta de bicabornato de sodio para ayudar a que se ablanden y evitarnos pesadez estomacal.

    Al dia siguiente botar el agua del remojo, lavar muy bien las caraotas y ponerlas a fuego alto con suficiente agua hasta que ablanden.

    Cortar finamente los alinos y freirlos hasta dorar en aceite bien caliente.

    Cuando las caraotas estén bien blanditas, colar los alinos ya bien dorados, agregar la sal, el comino y la cdta de papelón rallado. Bajar la llama y esperar que espesen. 

    Para mi gusto, deben quedar con caldo,cremosas y muy blandas.

    También se comen refritas con queso rallado por encima.

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    CARNE ESMECHADA

    Carne Mechada - Venezolano

    Ingredientes para guisar:

    1 kg carne para esmechar (falda/sobrebarriga)

    1 cebolla grande

    1 pimentón rojo grande

    3 ajies dulces

    3 dientes de ajo

    2 ramas de cebollin

    3 tomates maduros

    2 cdas de pasta de tomate

    sal/pimienta al gusto

    1/2 taza de aceite

    Para salcochar la carne:

    1 cebolla

    1 pimentón

    2 dientes de ajo

     

    Preparación

    Ante todo debemos cortar la carne en trozos medianos y colocarla en 5 lts de agua con sal con la cebolla, el pimentón y los ajos. Salcocharla hasta que ablande bien. Colar el caldo, reservarlo y dejar que la carne esté tibia, que no nos queme al tomarla para esmecharla, en hebras delgadas, como luce en la foto.

    Luego, cortar finamente en cuadritos todos los alinos, menos el pimentón rojo que lo cortaremos en finas tiritas.

    Posteriormente, prepararemos una salsa de la siguiente forma: Sofreir los alinos en aceite bien caliente hasta que la cebolla transparente, agregar el caldo de carne que hemos reservado y la pasta de tomate, En esta salsa colocaremos la carne ya esmechada, salpimentamos, tapamos y dejamos hervir a media llama hasta que la salsa espese y se reduzca.

    La carne debe quedar humeda, no caldosa. Aunque hay quien la prepara seca, sin tomate y sin salsa. Es cuestión de gusto.

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    ARROZ BLANCO 

    Ingredientes

    1 taza de arroz

    2 dientes de ajo machacados en mortero

    2 ajies dulces cortados muy pequenitos

    2 tazas de agua o de caldo

    1/2 taza de aceite

    Sal al gusto

    El jugo de medio limón

    1 cdta de mantequilla

     Preparación

    Sofreir los alinos en el aceite y agregarle el arroz bien lavado y colado. Mezclar bien, agregar el agua o caldo, la sal y el jugo de limón.

    Dejar hervir destapado y al secarse el liquido bajar el fuego y tapar por unos 15 minutos hasta que el arroz ablande y se esponje.

    Si es necesario, podemos dejarlo unos minutos demás con una pizca de agua más, caso de estar duro el arroz al cabo de los 15 minutos.

    Servir caliente con una cdta de mantequilla encima....  riquísimo!!!!

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     Arepas

     

     

     

     

     Ahora solo resta freir en aceite bien caliente algunas tajadas de plátanos, freir un huevo y cortar unas rebanadas de aguacate. Disponer todo en un plato tal como se ve en la foto, al inicio de este post y a degustar este rico platillo venezolano!!                                                           

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