Labne libanés con pepinos
Ingredientes para el yogurt base:
1 litro de leche entera fresca o en polvo batida en 1 lt de agua con 16 cdas de leche
1 yogurt natural sin azucar
Poner la leche al fuego en una cacerola de acero inoxidable, vidrio o antiadherente, no usar aluminio. Cuando veamos que la leche comienza a hacer pequeñas burbujas en la orilla ya ha llegado a la temperatura ideal de 36 grados. Podemos comprobarlo con un termómetro de cocina o de la manera milenaria y ancestral de nuestras abuelas: Introducir el dedo meñique dentro de la leche ya fuera del fuego y contar hasta 10. Si resistimos sin quemarnos es porque la leche está a temperatura adecuada. Agregar el yogurt natural y batir vigorosamente hasta mezclar. Luego verter todo en un recipiente de vidrio o plástico con tapa que esté tibio, cubrirlo con una manta y colocarlo en un sitio donde se mantenga en reposo durante un mínimo de 12 horas. ( Puede guardarde en el horno convencional o en el microondas durante toda una noche).
Al dia siguiente obtendremos un riquisimo yogurt liquidp pero espeso.
Ingredientes para preparar el labne con pepinos:
1 pepino grande o 2 pequeños cortados en trozos pequeños y con su cáscara
3 o 4 dientes de ajo, al gusto, machados en mortero o procesados
Yerbabuena o menta al gusto cortados finamente
Sal
2 cdas de aceite de oliva
Los anteriores ingredientes se agregan al yogurt, salvo el aceite que se coloca por encima.
Yogurt griego tipo queso
Si deseamos obtener un yogurt más sólido similar a un queso, debemos pasar por un lienzo fino y un colador el yogurt solo, una vez preparado y dejarlo varias horas en la nevera. Asi, obtendremos un queso suave de yogurt con el que podremos hacer pequeñas bolitas y sumergirlas en aceite de oliva y mezclarloo cubrirlo, al gusto, con orégano, nueces, etc....
Tal como se indica en las imagenes ilustrativas, a continuación:
Nota importante: Una vez preparado el yogurt natural y antes de mezclarlo debemos apartar una cantidad equivalente a un envase de yogurt natural comercial para mantenerlo en el refrigerador a fin de usarlo como base del próximo labne. Ya no requeriremos comprar de nuevo otro yogurt.
