Platillos venezolanos

                             
                                               PABELLON CRIOLLO CON BARANDAS

                                                                     

Este es el plato típico venezolano. Nuestro rico pabellón con barandas que consta de caraotas negras, arroz blanco, carne esmechada, tajadas de plátanos fritas, aguacate, huevo frito y arepas.

Por separado iremos explicado como se preparan cada uno de los integrantes de este criollo plato.

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 Caraotas Negras/Frijoles Negros

Esta maravillosa leguminosa contituye el ingrediente básico de nuestro exquisito pabellón criollo, acompanado de arroz blanco, carne esmechada, tajadas (plátanos fritos), aguacate y arepitas......uhmmmm....riquisimo!!!

 

Ingredientes

1 taza de caraotas negras

1 cebolla grande 

5 ajos grandes

5 ajies dulces

sal/comino al gusto

1 toque de papelón

1/2 taza de aceite 

 Preparación

Remojar las caraotas, la noche anterior, en suficiente agua con 1/2 cdta de bicabornato de sodio para ayudar a que se ablanden y evitarnos pesadez estomacal.

Al dia siguiente botar el agua del remojo, lavar muy bien las caraotas y ponerlas a fuego alto con suficiente agua hasta que ablanden.

Cortar finamente los alinos y freirlos hasta dorar en aceite bien caliente.

Cuando las caraotas estén bien blanditas, colar los alinos ya bien dorados, agregar la sal, el comino y la cdta de papelón rallado. Bajar la llama y esperar que espesen. 

Para mi gusto, deben quedar con caldo,cremosas y muy blandas.

También se comen refritas con queso rallado por encima.

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CARNE ESMECHADA

Ingredientes para guisar:

1 kg carne para esmechar (falda/sobrebarriga)

1 cebolla grande

1 pimentón rojo grande

3 ajies dulces

3 dientes de ajo

2 ramas de cebollin

3 tomates maduros

2 cdas de pasta de tomate

sal/pimienta al gusto

1/2 taza de aceite

Para salcochar la carne:

1 cebolla

1 pimentón

2 dientes de ajo

 

Preparación

Ante todo debemos cortar la carne en trozos medianos y colocarla en 5 lts de agua con sal con la cebolla, el pimentón y los ajos. Salcocharla hasta que ablande bien. Colar el caldo, reservarlo y dejar que la carne esté tibia, que no nos queme al tomarla para esmecharla, en hebras delgadas, como luce en la foto.

Luego, cortar finamente en cuadritos todos los alinos, menos el pimentón rojo que lo cortaremos en finas tiritas.

Posteriormente, prepararemos una salsa de la siguiente forma: Sofreir los alinos en aceite bien caliente hasta que la cebolla transparente, agregar el caldo de carne que hemos reservado y la pasta de tomate, En esta salsa colocaremos la carne ya esmechada, salpimentamos, tapamos y dejamos hervir a media llama hasta que la salsa espese y se reduzca.

La carne debe quedar humeda, no caldosa. Aunque hay quien la prepara seca, sin tomate y sin salsa. Es cuestión de gusto.

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ARROZ BLANCO 

Ingredientes

1 taza de arroz

2 dientes de ajo machacados en mortero

2 ajies dulces cortados muy pequenitos

2 tazas de agua o de caldo

1/2 taza de aceite

Sal al gusto

El jugo de medio limón

1 cdta de mantequilla

 Preparación

Sofreir los alinos en el aceite y agregarle el arroz bien lavado y colado. Mezclar bien, agregar el agua o caldo, la sal y el jugo de limón.

Dejar hervir destapado y al secarse el liquido bajar el fuego y tapar por unos 15 minutos hasta que el arroz ablande y se esponje.

Si es necesario, podemos dejarlo unos minutos demás con una pizca de agua más, caso de estar duro el arroz al cabo de los 15 minutos.

Servir caliente con una cdta de mantequilla encima....  riquísimo!!!!

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 Arepas

                                                           

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     Pasticho Tradicional

                                                                  

                                                                          

Ingredientes:

- 2 cajas de laminas de pasta plana (a mi me gustan las que se meten directamente al horno sin necesidad de cocinarlas en agua)
-Queso mozarella rallado o en rebanadas.
-Queso Parmesano rallado.

Salsa de carne molida o boloñesa:

– 1 kg de carne molida (pulpa negra preferiblemente)
– Tocineta (3 tiras cortadas finamente)
– 1 latas grande de tomates
– 1 lata pequeña de pasta de tomate
– Orégano
– Ajo porro y cebollin
– 1/2 cebolla mediana
– 3 dientes de ajo
– Sal de ajo o adobo al gusto
– Pimentón rojo
– 1 taza de vino tinto
– 1 hoja de laurel
– Salsa inglesa

Salsa Bechamel:

– 1 litro de leche
– 3 cucharadas de mantequilla
– 3 cucharadas de harina de trigo o maizina
– Pizca de sal al gusto
– 1/2 cucharadita de Nuéz Moscada.

Precalienta el horno a 350 grados.

Hornear por 1 hora.

He aqui un video ilustrativo:

                                                                 

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       POLENTA CRIOLLA

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INGREDIENTES:

• 4 tazas de maíz pre cocido amarillo (reserve 1)
• 2½ tazas de agua cocido (reserve ½)
• 2 tazas de Leche
• 5 huevos
• - mantequilla

Para el relleno

• ¼ kg de cochino molido
• ¼ kg de carne magra molida
• ¼ kg de pechuga de pollo molida
• 1 cebolla mediana
• - Alcaparras al gusto
• 4 cdas de aceite aproximadamente
• - Papelón rallado al gusto
• 1 tomate grande
• - Pasas al gusto
• - Aceitunas rellenas al gusto
• - Vino dulce
• 1 pizca de comino

PREPARACIÓN:

En un sartén comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue el cochino, pollo y la carne (*), luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido, deje hervir y agregue sal y pimienta, luego agregue el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas, el comino y deje cocinar bien, por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego, y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

(*) Si lo desea puede hacerlo de un solo tipo de carne, o cualquier combinación de dos, manteniendo los 3/4 de kg.

Prepare la masa, comience amasando la harina de maíz con el agua, la leche, sal y azúcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien batidos hasta obtener una masa muy suave, deje reposar 5 minutos.

Use más agua o harina de maíz para lograr el punto. La masa debe quedar muy suave, el punto es cuando comience a pegarse de los dedos, o un poquito más líquida, o sea, que caiga por su propio peso del recipiente.

En un molde bien enmantequillado coloque la mitad de esta masa luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa, ponga arriba una media docena de puntos de mantequilla, hornee a 350º hasta dorar levemente. Sirva bien caliente.

NOTA) Es una receta que viene de la época de la colonia, éstas fueron fruto de la fusión de la cocina española y la procedente de nuestros ancestros indígenas, en esta mezcla se gestaron con sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre estas recetas está ésta, con su sabor delicado y consistencia suave. La cual por lustros ha engalanado nuestras mesas. Servida caliente es deliciosa, aún cuando puede comerse a temperatura ambiente o fría.

Buen provecho!!!!

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Asado Negro

                                                      

 Ingredientes

2 kg de muchacho redondo

2 cebollas grandes

1 pimenton rojo grande

 1 taza de puré de tomate

6 ajies dulces

6 dientes de ajo grandes

1 ramo de cilantro

1 litro de caldo de carne

1 taza de aceite

1 taza de vino tinto para cocinar

1/2 taza de papelón rallado

sal, pimienta y orégano al gusto.

La noche anterior  licúe todas las verduras con el vino, la sal, pimienta y orégano y bane el trozo de muchacho. Solo reserve el puré de tomate. Pinche con un tenedor para que los alinos penetren en la carne. Deje reposar toda la noche en la nevera.

Al dia siguiente en un caldero, preferiblemente de hierro curado, ponga a calentar el aceite y agregue el papelón rallado.   Ponga alli a sellar y dorar el trozo de carne, sin los alinos y el vino, hasta que adquiera un color bien obscuro, como se observa en la foto. 

Ya adquirido el color deseado, retiramos la carne del caldero, botamos el aceite, limpiamos el caldero con papel absorbente para colocar de nuevo la carne y agregarle los alinos con el vino, el puré de tomate y lo cubrimos con el caldo de carne. Lo dejamos hervir, agregando el resto del caldo y luego agua, si es necesario, hasta que quede muy tierno y cuidando que quede una reducci;on de salsa siempre. No podemos permitir que se seque.

Una vez ablandado el asado, lo ponemos a enfriar al natural y luego en la nevera por una  hora. Mientras tanto, licuamos la salsa que quedó en el caldero y la ponemos en una pailita agregandole una cucharada de maizina batiendo vigorosamente hasta que la salsa espese.

Una vez frio, el asado se corta en rodajas y se banan con la salsa acompanado de arroz blanco, tajadas y una fresca ensalada.

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Polvorosa de pollo, elegancia criolla

 

La polvorosa de pollo es uno de los platos más populares de Venezuela. Su antecedente más remoto es el  polvorón, tal como aparece en los recetarios españoles anteriores al siglo XIX,  pero se trata de una torta dulce, pequeña, que se hace en las provincias españolas de Andalucía y Castilla y León, mezclando harina, manteca de vaca o de cerdo, y azúcar, que se cuece al horno.

El nombre de polvorón viene de su consistencia, puesto que al morderla se deshace, se vuelve “polvo”.  En Venezuela existe una preparación conocida como polvorosa de pollo, que es distinta en su composición, tratándose de una preparación salada. Se parecen ambas, en que la polvorosa de pollo venezolana tiene una textura similar al polvorón: al comerla, la masa, que tiende a ser dulce,  se deshace con facilidad.

Además en Venezuela existe una granjería llamada polvorosa, de masa dulce, muy parecida al polvorón español. Algunos sostienen que la polvorosa de pollo es una preparación de la Venezuela colonial, pero carecemos de fundamento para corroborarlo. Incluso se nos ocurre una hipótesis acerca de su origen. En la Venezuela del siglo XIX se servía en casi todos los grandes banquetes la galantina de pollo, una suerte de guiso con pollo. La polvorosa, puede haber derivado de la fusión entre el polvorón, de la que se tomó la masa,  y la galantina  de pollo, de la que se tomó el guiso.

Hay varias recetas para elaborar la polvorosa de pollo. Una de ellas es la siguiente:

Además en Venezuela existe una granjería llamada polvorosa, de masa dulce, muy parecida al polvorón español. Algunos sostienen que la polvorosa de pollo es una preparación de la Venezuela colonial, pero carecemos de fundamento para corroborarlo. Incluso se nos ocurre una hipótesis acerca de su origen. En la Venezuela del siglo XIX se servía en casi todos los grandes banquetes la galantina de pollo, una suerte de guiso con pollo. La polvorosa, puede haber derivado de la fusión entre el polvorón, de la que se tomó la masa,  y la galantina  de pollo, de la que se tomó el guiso.

Hay varias recetas para elaborar la polvorosa de pollo. Una de ellas es la siguiente:

Ingredientes para la masa

2 ½ tazas de harina leudante

½ taza de azúcar

1 cucharada de polvo para hornear

¼ cucharada de nuez moscada rallada

100 gr. de mantequilla

½ cucharadita de sal

2 yemas de huevo

¼ taza de vino blanco

¼ taza de aceite

Ingredientes para el guiso

2 pollos

6 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

2 cebollas

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

8 ajíes dulces

1 paquete de cebollín

1 taza de vino rojo dulce

½ taza de pasas

½ taza de aceitunas rellenas con pimentón

2 cucharadas de azúcar

1 cda de orégano seco en polvo

Salsa inglesa, sal y pimienta al gusto

1 taza de puré de tomate

Preparación de la masa

En un recipiente se mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada. Se añade la mantequilla. Se hacen bolitas.  Se agrega a la masa las yemas, el aceite y el vino.  Se amasa ligeramente. Se coloca la masa en una bolsa de plástica y se guarda en la nevera por media hora.

Preparación del guiso:

Se pone a sudar los pollos picados, sin piel, en una olla. Se agregan los ajíes machacados, las cebollas, los ajíes dulces, los dos pimentones y los cebollines picados. Al ablandar el pollo, se retira y se desmecha.  Se reincorpora el pollo al guiso. Se añade el puré de tomate, el vino, el azúcar, la salsa inglesa,  el orégano, las pasitas y las aceitunas.  Se cocina durante 15 minutos más. Se deja reposar.

Se retira la bola con la masa de la nevera. El contenido se divide en dos partes. Una mayor, de ¾ para cubrir el molde del molde que se va a usar, y la otra de ¼ para la parte de arriba de la torta. La masa se estira entre dos papeles encerados, empleando un rodillo. Se forra el fondo del molde de hornear.

Encima se coloca el guiso. Luego se cubre con la masa restante.  Se le hace unos huequitos con el tenedor a la cubierta del pastel. Y se mete en un horno, calentado previamente, a una temperatura de 175 ºC (350 º F), durante 35 minutos. 

Por Rafael Cartay

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 ARROZ CON POLLO

Ingredientes

1 pollo picado en presas pequenitas

2 tazas de arroz

4 tazas de caldo de pollo

200 grs de tocineta cortada en pedazos pequenos

1 cebolla grande cortada en cuadrito

3 dientes de ajo machacados

3 ajies dulces en cuadritos

1 taza de petit pois

1 taza de vainitas cortadas en trozos

1 taza de maiz dulce 

2 pimentones rojos cortados en tiritas

1 taza de zanahorias cortadas en cuadritos

1/2 taza de aceite de maiz 

1 cucharada de carmencita o de onoto en polvo

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva a la hora de servir

Preparación

En una paellera o sartén eléctrica con tapa colocar la tocineta a fuego lento hasta que se cocine y suelte su grasa, luego reservar y agregar la 1/2 taza de aceite para freir las presas de pollo hasta que doren, luego reservar, igualmente.

Alli mismo,sofreir los alinos...comenzando por la cebolla, ajies dulces, luego los pimentones y el ajo. Al estar transparente la cebolla agregar la zanahoria, la tocineta de nuevo con el arroz, las vainitas, petit pois, maiz y el caldo donde hemos disuelto el polvo carmencita o el de onoto.

Dejar hervir el arroz hasta que seque, luego poner fuego mínimo y colocar encima las presas de pollo, tapar y dejar que el arroz ablande y esponje. Revisar de vez en cuando para agregar pequenas cantidades de caldo, si fuera necesario.

Rociar con un chorrito de aceite oliva al servir.

Buen provecho!!!