No hay hogar sin cocina

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domingo, 8 de octubre de 2017

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Ceviche de pollo

El ceviche es de las preparaciones más espectaculares que hay sobre la faz de la tierra. La cocción en el jugo de limón le da una textura y un sabor especial a la carne del pescado. Sin embargo, esta preparación sustituye al animal marino por nada más y nada menos que pollo.
Sí, suena un tanto peligroso porque es ampliamente conocido que el pollo es delicado si no se cocina correctamente. Pero no se asuste. Antes de bañarlo en la conocida leche de tigre, se blanquea en agua hirviendo. Por ende, no hay riesgos de que esta receta pueda causarle algún daño. Se sirve como una entrada o pasapalo, acompañado de casabitos o tostadas de maíz.


INGREDIENTES

  • 6 pechugas de pollo cortadas en cuadritos
  • 2 cebollas moradas cortadas en julianas delgadas
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajíes dulces cortados finamente en tiritas
  • 1 ají picante cortado finamente en tiritas
  • 1 taza de jugo de limón
  • Sal al gusto

Preparación
  • Poner una olla a hervir con abundante agua, sal y ajo. Una vez que hierva, incorporar el pollo hasta que esté cocido. No debe tomar mucho tiempo por el tamaño de los trozos. Colar y dejar enfriar.
  • En un recipiente, colocar el pollo, la cebolla, el cilantro y los ajíes. Bañar con el jugo de limón y dejar reposar en la nevera por una hora.
  • Servir frío.

Tequeños

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Tequeños 



Receta de Tequeños Venezolanos. No puede faltar en ningun sarao venezolano!!!


Los mejores tequeños, quedan muy buenos aquí te dejo la receta.

Ingredientes:



500gr de Harina de Trigo
1 cucharada de levadura de panadero
3 cucharadas de Aceite vegetal
1 huevo 1 cucharadita de sal
400 gr de queso blanco semi duro ( en su defecto cualquier queso que se asemeje al queso semi duro)
1 cucharadita de azucar
1 taza de Agua

Preparación:
Aceite para freir.
Calienta un chorrito de agua solamente tibia y disuelve la levadura en ella, reserva.

Corta el queso en palitos que sean mas o menos de 1 centimetro de ancho, reserva.

En un bol coloca la harina y mezcla con el azucar y la sal, abre un orificio en el centro y agrega el huevo, el aceite y la levadura disuelta, comienza a amasar hasta que ya la masa comience a tomar caracteristica de masa mismo.

Sacala del bol y sigue amasando durante unos 20 minutos encima de una mesa, o tabla para amasar o en una piedra de marmol, lo que tengas a mano que sea bien plano y ancho que te permita trabajar, ve agregando durante el amasado el agua que sea necesaria para dar la consistencia perfecta a la masa.

En la misma superficie lisa donde amasaste, espolvorea con harina y extiende la masa con la ayuda de un rodillo, puedes cortarla en partes mas pequeñas para poder trabajarla mejor sigue extendiendo hasta que alcance el espesor de 1/2 centimetro.

La masa debe ser elástica y debe verse lisa, homogénea, y con un color uniforme.

Llevala al bol nuevamente cubre con un paño y guardala en un lugar calido lejos de corrientes de aire para que la masa aumente de volumen. durante 30 minutos.
Corta con cuchillo o cortador de pizzas en tiras de 1 centimetro aproximadamente (como se ve en el video).
Freir en aceite caliente pero no en exceso sino se te van a quemar.

Comienza con un palito de queso tapa la parte superior con la punta de la tira de masa y comienza a darle vuelta para enrrollar el palito como si lo estuvieras vendando de forma que el queso quede bien cubierto tapa bien los extremos, luego aprietalo girandolo en la mano para que se solde la masa, asegurate que quede todo bien cerrado.


Buen provecho.

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MOUSSE DE CHOCOLATE con solo 3 ingredientes, sin huevo

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

MOUSSE DE CHOCOLATE con solo 3 ingredientes, sin huevo




Mousse es un vocablo francés que significa “espuma” y de eso se trata precisamente esta preparación irresistible. Dulce, deliciosa y muy fácil de hacer, es un postre increible y se sirve bien fría.

Ingredientes:
200gr de chocolate dulce (con azúcar) de barra 50gr de mantequilla (2 cucharadas) 400gr de crema de leche
Preparación:
se pone a derretir el chocolate a baño María, en un bol, se le agrega la mantequilla y remover hasta que derrita totalmente y convertir en crema. se apaga el fogón y se agrega el 25% de la crema de leche y se mezcla hasta hacer una crema lisa, reservar para que se ponga a temperatura ambiente y mientras tanto:
Batir las natas (crema de leche para montar) hasta que esté montada, (chantilly)
agregar el chantilly poco a poco al chocolate e ir mezclando con cuidado y se mezclen bien hasta quedar bien homogéneo y esponjoso.
Colocar en un envase o en envases individuales y llevar al refrigerador al menos 2 horas.
Buen provecho.

viernes, 19 de agosto de 2016

Torta de pan venezolana

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

TORTA DE PAN VENEZOLANA

La torta de pan, una tradición venezolana

Si algo existe inmemorialmente en la mayoría de los hogares tradicionales venezolanos es la preparación de la torta de pan, que se prepara con el pan viejo que ya no sirve ni para mojar con el café con leche.
La forma como se prepara es simple, sin embargo, hay variantes según los agregados que le añadan distintas tradiciones familiares.
Ingredientes:
  • 2 tazas de pan molido. Puede ser de cualquier tipo, siempre que esté duro
  • 2 tazas de leche líquida
  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 6 cucharaditas de margarina
  • 1 cucharada de vainilla
  • Pasas al gusto
Preparación:
Hay que poner a hidratar el pan en la leche líquida. Al mismo tiempo se prepara un caramelo colocando 1/2 taza de azúcar en una olla junto a 1/4 de taza de agua a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo se coloca en el molde en el que se va a hornear la torta.
En un bol se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema blanca a la que se le agregará, uno por uno, los huevos mientras se bate bien la mezcla y se le agrega la vainilla y según el gusto se le puede añadir algo de ron y de canela. Una vez hecho esto se le incorpora, poco a poco, la mezcla del pan junto a las pasas, se vierte el todo en el molde y se introduce en el horno precalentado a 150°C y se deja allí cocinando por 45 minutos.
Cuando esté listo se saca del horno, se deja enfriar por alrededor de un cuarto de hora y se saca del molde cuando esté tibio para evitar que se seque el caramelo.

jueves, 28 de enero de 2016

Torta Helada de Galletas Oreo

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Torta Helada de Galletas Oreo

 recetas

Esta torta helada puede hacerse con un aro demontable o en una fuente cuadrada o redonda con bordes altos que pueda ir al frezar.

Ingredientes:

- Para un molde de 20 cm:
- Galletitas Oreo 2 paquetes
- Crema de leche 360 cm3 (1 pote mediano)
- Queso Finlandia 200 grs (1 pote)
- Dulce de leche común 800 grs

1) Volcar en un bowl 500 grs de dulce de leche común, la crema de leche y el queso.

2) Batir hasta que tome consistencia similar a la crema chantilly (4 a 5 minutos con batidora eléctrica). Hay que tener cuidado de no pasarse con el batido para que no se corte la crema

3) Poner el aro o molde sobre el plato en el que se va a servir la torta.  Para que los bordes queden prolijos se puede utilizar una banda de acetato entre el aro y la crema. (En caso de que se use una Pyrex, saltar este paso).

4) Romper las galletitas en 2 o en 4 partes. Acomodar la mitad en la base y reservar las otras.

5) Volcar la mitad de la crema de dulce de leche sobre las Oreo.

6) Cubrir con la otra parte de galletitas rotas.  

7) Colocar cucharadas de dulce de leche común. 

8) Volcar la última parte de la crema.  

 9) Frizar por 8 horas como mínimo.

10) Retirar el aro y el acetato una vez que esté bien fría.

11) Decorar con dulce de leche y Oreo. 

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sábado, 9 de enero de 2016

Arroz con cordero o gallina (Maqluba)

Gastronomía Arabe

Arroz con cordero o gallina (Maqluba)

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El Maqluba, Magluba, Makloub o Maqlouba es un plato muy antiguo, cuya receta de arroz y berenjena es típica de Palestina, aunque también es muy popular en la cocina tradicional de los países de la costa oriental de su entorno mediterráneo (Siria, Líbano, Jordania, Palestina y todo Oriente medio en general).
También se le conoce como la “paella árabe” aunque la razón no es el parecido de su aroma y color con la paella valenciana, sino que se trata de arroz con carne y verduras. El Maqluba es típico plato para los días festivos. En su versión más antigua y tradicional era una receta de fortuna, un plato de sobras que solía hacerse con los restos de platos ricos de carne que se picaban y recalentaban con arroz y las hortalizas que hubiera a mano, incluso coliflor, considerada como la más humilde de todas.
En la actualidad es plato de agasajo y de días festivos, generalmente del viernes, día santo del Islam en que la familia se reúne casi ritualmente.
Antiguamente, el plato se preparaba con los restos de carne de pollo sacrificado para otros usos. Se cocinaba con berenjenas, huevo, etc., y en las casas menos adineradas, con coliflor en vez de berenjena. Actualmente el Maqluba es un plato muy suculento y muy especial que se suele hacer los viernes con carne de pollo o de cordero y en Palestina es considerado el plato ideal para celebraciones y días especiales. El plato se llama Maqluba, porque significa “volcado”, que es lo que se hace con el guiso a la hora de servirlo.
Ingredientes:

Para el arroz:

2 tazas de carne de cordero o de gallina, cortado en trozos pequeños
2 cebollas
1 berenjena grande, cortada
2 calabacines, cortados
1 taza de coliflor
1 taza de brócoli
3 1/2 tazas de arroz de grano largo
1 cs de ajo picado
1 cc de canela molida
1 cp de cúrcuma molida
2 cp de garam masala (polvo siete especias)
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de aceite de oliva
7 tazas de agua
Piñones (opcional)
Almendras tostadas y picadas para decorar
Sal al gusto

Para la salsa:

450 gr de yogourt (griego y normal)
1 diente de ajo
1/2 pepino
1 cs de hierbabuena fresca
1 cc de pimienta
Sal al gusto

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rebanadas de 1,5 a 2 cm y las ponemos a remojo en agua con sal durante 30 minutos. Cortamos también los calabacines en rebanadas de 1 centímetro y la coliflor y el brocoli en ramilletes de tamaño mediano. Cortamos las cebollas en brunoise.

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Llevamos a ebullición el agua, la cebolla, el ajo, la canela, la cúrcuma, el Garam masala, la sal y la pimienta en una gran cazuela. El “garam masala” es una mezcla de especias popular en la cocina india, y se puede encontrar en establecimientos especializados. La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

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Añadimos el cordero, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Lavamos y ponemos el arroz a remojo en agua fría durante al menos veinte minutos.

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Mientras la mezcla del cordero hierve burbujeando levemente, calentamos el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Freímos las rodajas de berenjena en el aceite caliente, asegurando que los trozos no se toquen, hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos a un plato con una servilleta de papel absorbente. Empleamos el mismo procedimiento para freír el calabacín.

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Salteamos también el brócoli y la coliflor en un poco de aceite caliente y también lo dejamos en un plato con papel absorbente.

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Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del cordero, lo separamos del caldo y lo reservamos. Guardamos el líquido en un cuenco.

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Ponemos una capa de berenjenas en la parte inferior de una cazuela grande.

Ponemos el cordero con la cebolla sobre las berenjenas. El calabacín lo situamos alrededor de la cazuela.

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Finalizamos con una capa de brócoli, y coliflor dispuesta encima de la carne.

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Escurrimos el arroz y lo añadimos sobre la carne y las verduras, sacudimos la cazuela suavemente para permitir que el arroz se integre dentro del plato. Incorporamos el caldo que teníamos reservado de la carne sobre la mezcla hasta que quede completamente cubierto, o más exactamente el doble de caldo que de arroz, en volumen. Añadimos algo de agua si es necesario. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz esté suave y se haya absorbido todo el líquido (unos 15 a 20 minutos fuego medio). No se debe remover el guiso bajo ningún concepto. Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos reposar de 5 a 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la tapa de la olla y presionamos suavemente el arroz para compactarlo todo.

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Colocamos un plato bien grande boca abajo sobre la cazuela y volteamos ambos para que el contenido de la olla caiga en el plato (como si fuera una tortilla de patatas). Nos quedara un timbal de arroz con la berenjena en la parte superior y el arroz debajo, al revés de como lo habíamos dispuesto.
El Magluba debe quedar en una sola pieza perfectamente redonda. Rociamos opcionalmente con unos cuantos piñones o almendras fritas y servimos acompañado de la salsa de yogur, que habremos preparado mezclando un yogur de estilo griego, un yogur normal, ¼ de diente de ajo machacado, hierbabuena fresca finamente picada, la mitad de un pepino finamente picado, pimienta y sal al gusto.


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Calabacines y berenjenas rellenas de arroz y carne molida (kuza)

Gastronomía Arabe

Calabacines y berenjenas rellenas de arroz y carne molida (kuza)

Calabacines rellenos de arroz y carne

Las berenjenas rellenas y los calabacines rellenos de arroz y carne se preparan ambos de la misma manera. Incluso, se pueden preparar en el mismo guiso calabacines y berenjenas a la vez, para que cada uno elija según sus preferencias.


Ingredientes

1 kg de berenjenas y/o calabacines (1)
– 1/2 kg de arroz de grano corto
– 1/2 Kg de carne picada de ternera o de cordero
– Salsa de tomate
– Menta seca (molida)
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra (molida)
Preparación 

Preparación del relleno

Lavar el arroz y colocarlo en un cuenco. Añadir la carne picada, la pimienta negra, la sal, una cucharada de aceite de oliva, la menta y 2 cucharadas de salsa de tomate (2). Mezclarlo todo bien.
En lugar de salsa de tomate, si se prefiere se puede utilizar tomate natural, pelado, troceado y batido en la batidora.
Relleno

Preparación de las berenjenas y calabacines

Se corta la cabeza de los calabacines y berenjenas y se corta la mínima parte de la base de los calabacines. Se vacía el interior de las berenjenas y calabacines (3) con un vaciador y se lavan (4).

Vaciar los calabacines y berenjenas

Rellenar las ¾ partes aproximadamente de la berenjena o calabacín con el preparado para el relleno (5).  No conviene rellenarlo hasta el borde para evitar que se salga durante la cocción posterior.
En una olla grande se colocan las berenjenas y calabacines ya rellenos (6). Añadir agua para que cubra los calabacines y berenjenas, 4 cucharadas de salsa de tomate y sal. Llevar a ebullición a fuego fuerte, y luego continuar la cocción a fuego lento hasta que se termine de cocer (aproximadamente 1 hora) (7).

Calabacines rellenos de arroz y carne
Berenjenas rellenas de arroz y carne

Comentarios

(1) Tradicionalmente las berenjenas y calabacines que se emplean para preparar estos platos suelen ser pequeños, aunque también se pueden utilizar de tamaño grande que son más fáciles de encontrar en el mercado. No deben estar torcidos para poderlos vaciar y rellenar bien sin que se rompan.
(2)  Posibles variantes: A esta mezcla de relleno se puede añadir comino, 1 diente de ajo machacado y zumo de ½ limón. Resultará mucho más aromático
(3) El vaciado se puede hacer el día anterior a la preparación de la comida para no tardar demasiado tiempo en su elaboración.
(4) Al manipular las berenjenas a veces se ponen los dedos negros y para eliminar estas manchas resulta eficaz lavarse las manos con limón.
(4) El interior de los calabacines y berenjenas se puede utilizar para preparar un plato de pisto o cualquier otro plato que queramos.
(5) Si sobra relleno se puede utilizar para rellenar un pimiento rojo o un tomate, y se añade a la olla para guisarlo todo junto.
(6) En el fondo de la olla se pueden colocar unas rodajas de papas para evitar que se peguen las berenjenas y calabacines. Hay también quien coloca en el fondo de la olla, en lugar de las papas, unas chuletas que dan sabor al guiso.
(7) Para evitar que se salga el relleno con la cocción se puede colocar un plato sobre las berenjenas o calabacines.

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lunes, 28 de diciembre de 2015

Rollos de Ricotta con vinagreta de tomate

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Rollos de Ricotta con vinagreta de tomate

Rollos de Ricotta con vinagreta de tomate 

El queso Ricotta es un ingrediente que se perta para ser combinado con diferentes sabores y texturas, en especial con vegetales o incluso se puede utilizar para untar si se le agrega un poco de sal y pimienta

Hoy te traemos una receta con combinaciones cremosas. Ricotta, queso crema y vinagreta de tomate.
 
Anímate a preparar estos rollos de Ricotta con vinagreta de tomate.
Ingredientes:

• 20 hojas de espinaca enteras limpias y sin tallos.
• 250 g de ricotta
• 220 g de queso crema
• 1⁄4 taza de queso parmesano rallado
• 3 lonjas de jamón tostadas y picadas finas
• 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimentón. Cortadas en rodajas
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta
Para la vinagreta de tomate
 
2 tomates medianos pelados y sin semillas y picados finos
• 2 cebollines picados muy finos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de vinagre
• 1 cucharada de albahaca picada fina
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pon las hojas de espinaca en un bol grande y vierte agua caliente. Deja reposar 1 minuto y elimina el agua. Enfríalas en agua fría y estíralas. Seca cada hoja con papel absorbente. Sobre una superficie lisa cubierta con un trozo de papel plástico arma unos rectángulos de hojas de espinacas. Resérvalas mientras se prepara el relleno.
2. En un bol mezcla la Ricotta con el queso crema hasta incorporar. Añade el queso parmesano, el jamón, aceitunas y perejil. Revuelve bien para mezclar. Sazona con sal y pimienta.
3. Distribuye el relleno sobre las hojas de espinaca y enróllalas. Ve apretando a medida que se enrolla para que quede compacto. Envuelve nuevamente en un papel plástico o de aluminio y refrigera hasta el momento de servir.
4. Prepara el aderezo: En un bol mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Revolver para incorporarlos bien.
5. Retira los rollos del refrigerador y corta con la ayuda de un cuchillo bien afilado y húmedo. Dispón en un plato y acompañar con la vinagreta de tomate.

domingo, 20 de diciembre de 2015

Encurtidos,escabeches, conservas agridulces

Antipasto de berenjenas

El llamado “antipasto” deriva de la palabra italiana “antipasto” que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto que en italiano pasto es la comida principal. Es como un aperitivo, o una entrada, como por ejemplo puede ser alguna ensalada de tipo mediterránea, para abrir el apetito.

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Ingredientes (4 porciones)

  • 3 berenjenas grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas grandes
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. sopera de azúcar morena
  • ½ pocillo de vinagre de manzana
  • 1 taza de perejil picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Aceite: cant. nec.

Preparación

Lavar las berenjenas y quitarles las puntas. Cortarlas en rodajas gruesas y luego en cubos pequeños. Lavar los pimientos, cortarlos al medio, extraer las semillas y las nervaduras, y luego cortarlos en trozos pequeños.
Retirar las primeras capas de piel de las cebollas, quitarles la parte de la raíz, y dividirlas en cuartos u octavos a fin de obtener pequeños pétalos.
Mezclar bien todas las verduras, condimentarlas con sal y pimienta, y acomodarlas en una asadera grande. Agregar el laurel y rociar con aceite.
Cocinar en horno a temperatura baja por aproximadamente 30 minutos, retirar, espolvorear con al azúcar, rociar con el vinagre, mezclar todo muy bien, y llevar a horno por 20 minutos más. Mientras tanto en un bol integrar el perejil, el ajo, sal y pimienta a gusto y la ½ taza de aceite, y condimentar las verduras con esta preparación al retirarlas del horno.
Servir en pan de campo ahuecado o en pancitos de tipo campo, también individuales. Otra opción es cortar rodajas de pan largo o baguette (sin llegar a la base), e ir intercalando la preparación de berenjenas entre las rodajas… y a degustar en buena compañía.

viernes, 4 de diciembre de 2015

Flan de queso en microondas

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Flan de queso en microondas

 

Para el flan:

4 huevos grandes

1 lata de leche condensada (395 gr )

1 tarrina de queso crema (300 gr )

1 cucharadita de pasta de vainilla



Para el caramelo:

150 gr de azúcar

1 cucharada de limón

4 cucharadas de agua

Primero preparamos el caramelo ... en un cazo ponemos los ingredientes y a fuego medio dejamos que el azúcar se derrita y tome un color dorado. Lo vertemos en un molde apto para microondas y lo movemos para que se extienda uno poco. Yo use un pirex.

Preparamos el flan, es muy sencillo , batimos todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea . 

Vertemos en el pirex caramelizado o molde de silicona y cocinamos 10 minutos a 800W.

Comprobamos con un pincho que esta totalmente cuajado , si no es así cocinamos 2-4 minutos más según sea necesario.

 
Dejamos enfriar en la nevera minimo 5 horas.