Torta Helada de Galletas Oreo

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Torta Helada de Galletas Oreo

 

Esta torta helada puede hacerse con un aro demontable o en una fuente cuadrada o redonda con bordes altos que pueda ir al frezar.

Ingredientes:

- Para un molde de 20 cm:
- Galletitas Oreo 2 paquetes
- Crema de leche 360 cm3 (1 pote mediano)
- Queso Finlandia 200 grs (1 pote)
- Dulce de leche común 800 grs

1) Volcar en un bowl 500 grs de dulce de leche común, la crema de leche y el queso.

2) Batir hasta que tome consistencia similar a la crema chantilly (4 a 5 minutos con batidora eléctrica). Hay que tener cuidado de no pasarse con el batido para que no se corte la crema. 

3) Poner el aro o molde sobre el plato en el que se va a servir la torta.  Para que los bordes queden prolijos se puede utilizar una banda de acetato entre el aro y la crema. (En caso de que se use una Pyrex, saltar este paso).

4) Romper las galletitas en 2 o en 4 partes. Acomodar la mitad en la base y reservar las otras.

5) Volcar la mitad de la crema de dulce de leche sobre las Oreo.

6) Cubrir con la otra parte de galletitas rotas.  

7) Colocar cucharadas de dulce de leche común. 

8) Volcar la última parte de la crema.  

 9) Frizar por 8 horas como mínimo.

10) Retirar el aro y el acetato una vez que esté bien fría.

11) Decorar con dulce de leche y Oreo. 

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Arroz con cordero o gallina (Maqluba)

Gastronomía Arabe

Arroz con cordero o gallina (Maqluba)

 

El Maqluba, Magluba, Makloub o Maqlouba es un plato muy antiguo, cuya receta de arroz y berenjena es típica de Palestina, aunque también es muy popular en la cocina tradicional de los países de la costa oriental de su entorno mediterráneo (Siria, Líbano, Jordania, Palestina y todo Oriente medio en general).

También se le conoce como la “paella árabe” aunque la razón no es el parecido de su aroma y color con la paella valenciana, sino que se trata de arroz con carne y verduras. El Maqluba es típico plato para los días festivos. En su versión más antigua y tradicional era una receta de fortuna, un plato de sobras que solía hacerse con los restos de platos ricos de carne que se picaban y recalentaban con arroz y las hortalizas que hubiera a mano, incluso coliflor, considerada como la más humilde de todas.

En la actualidad es plato de agasajo y de días festivos, generalmente del viernes, día santo del Islam en que la familia se reúne casi ritualmente.

Antiguamente, el plato se preparaba con los restos de carne de pollo sacrificado para otros usos. Se cocinaba con berenjenas, huevo, etc., y en las casas menos adineradas, con coliflor en vez de berenjena. Actualmente el Maqluba es un plato muy suculento y muy especial que se suele hacer los viernes con carne de pollo o de cordero y en Palestina es considerado el plato ideal para celebraciones y días especiales. El plato se llama Maqluba, porque significa “volcado”, que es lo que se hace con el guiso a la hora de servirlo.

Ingredientes:

Para el arroz:

2 tazas de carne de cordero o de gallina, cortado en trozos pequeños
2 cebollas
1 berenjena grande, cortada
2 calabacines, cortados
1 taza de coliflor
1 taza de brócoli
3 1/2 tazas de arroz de grano largo
1 cs de ajo picado
1 cc de canela molida
1 cp de cúrcuma molida
2 cp de garam masala (polvo siete especias)
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de aceite de oliva
7 tazas de agua
Piñones (opcional)

Almendras tostadas y picadas para decorar
Sal al gusto

Para la salsa:

450 gr de yogourt (griego y normal)
1 diente de ajo
1/2 pepino
1 cs de hierbabuena fresca
1 cc de pimienta
Sal al gusto

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rebanadas de 1,5 a 2 cm y las ponemos a remojo en agua con sal durante 30 minutos. Cortamos también los calabacines en rebanadas de 1 centímetro y la coliflor y el brocoli en ramilletes de tamaño mediano. Cortamos las cebollas en brunoise.

Llevamos a ebullición el agua, la cebolla, el ajo, la canela, la cúrcuma, el Garam masala, la sal y la pimienta en una gran cazuela. El “garam masala” es una mezcla de especias popular en la cocina india, y se puede encontrar en establecimientos especializados. La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

Añadimos el cordero, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Lavamos y ponemos el arroz a remojo en agua fría durante al menos veinte minutos.

Mientras la mezcla del cordero hierve burbujeando levemente, calentamos el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Freímos las rodajas de berenjena en el aceite caliente, asegurando que los trozos no se toquen, hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos a un plato con una servilleta de papel absorbente. Empleamos el mismo procedimiento para freír el calabacín.

Salteamos también el brócoli y la coliflor en un poco de aceite caliente y también lo dejamos en un plato con papel absorbente.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del cordero, lo separamos del caldo y lo reservamos. Guardamos el líquido en un cuenco.

Ponemos una capa de berenjenas en la parte inferior de una cazuela grande.

Ponemos el cordero con la cebolla sobre las berenjenas. El calabacín lo situamos alrededor de la cazuela.

Finalizamos con una capa de brócoli, y coliflor dispuesta encima de la carne.

Escurrimos el arroz y lo añadimos sobre la carne y las verduras, sacudimos la cazuela suavemente para permitir que el arroz se integre dentro del plato. Incorporamos el caldo que teníamos reservado de la carne sobre la mezcla hasta que quede completamente cubierto, o más exactamente el doble de caldo que de arroz, en volumen. Añadimos algo de agua si es necesario. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz esté suave y se haya absorbido todo el líquido (unos 15 a 20 minutos fuego medio). No se debe remover el guiso bajo ningún concepto. Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos reposar de 5 a 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la tapa de la olla y presionamos suavemente el arroz para compactarlo todo.

Colocamos un plato bien grande boca abajo sobre la cazuela y volteamos ambos para que el contenido de la olla caiga en el plato (como si fuera una tortilla de patatas). Nos quedara un timbal de arroz con la berenjena en la parte superior y el arroz debajo, al revés de como lo habíamos dispuesto.

El Magluba debe quedar en una sola pieza perfectamente redonda. Rociamos opcionalmente con unos cuantos piñones o almendras fritas y servimos acompañado de la salsa de yogur, que habremos preparado mezclando un yogur de estilo griego, un yogur normal, ¼ de diente de ajo machacado, hierbabuena fresca finamente picada, la mitad de un pepino finamente picado, pimienta y sal al gusto.

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Gastronomía Arabe

Calabacines y berenjenas rellenas de arroz y carne molida (kuza)

Las berenjenas rellenas y los calabacines rellenos de arroz y carne se preparan ambos de la misma manera. Incluso, se pueden preparar en el mismo guiso calabacines y berenjenas a la vez, para que cada uno elija según sus preferencias.

Ingredientes

– 1 kg de berenjenas y/o calabacines (1)

– 1/2 kg de arroz de grano corto

– 1/2 Kg de carne picada de ternera o de cordero

– Salsa de tomate

– Menta seca (molida)

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta negra (molida)

Preparación 

Preparación del relleno

Lavar el arroz y colocarlo en un cuenco. Añadir la carne picada, la pimienta negra, la sal, una cucharada de aceite de oliva, la menta y 2 cucharadas de salsa de tomate (2). Mezclarlo todo bien.

En lugar de salsa de tomate, si se prefiere se puede utilizar tomate natural, pelado, troceado y batido en la batidora.

Preparación de las berenjenas y calabacines

Se corta la cabeza de los calabacines y berenjenas y se corta la mínima parte de la base de los calabacines. Se vacía el interior de las berenjenas y calabacines (3) con un vaciador y se lavan (4).

Rellenar las ¾ partes aproximadamente de la berenjena o calabacín con el preparado para el relleno (5).  No conviene rellenarlo hasta el borde para evitar que se salga durante la cocción posterior.

En una olla grande se colocan las berenjenas y calabacines ya rellenos (6). Añadir agua para que cubra los calabacines y berenjenas, 4 cucharadas de salsa de tomate y sal. Llevar a ebullición a fuego fuerte, y luego continuar la cocción a fuego lento hasta que se termine de cocer (aproximadamente 1 hora) (7).

Comentarios

(1) Tradicionalmente las berenjenas y calabacines que se emplean para preparar estos platos suelen ser pequeños, aunque también se pueden utilizar de tamaño grande que son más fáciles de encontrar en el mercado. No deben estar torcidos para poderlos vaciar y rellenar bien sin que se rompan.

(2)  Posibles variantes: A esta mezcla de relleno se puede añadir comino, 1 diente de ajo machacado y zumo de ½ limón. Resultará mucho más aromático

(3) El vaciado se puede hacer el día anterior a la preparación de la comida para no tardar demasiado tiempo en su elaboración.

(4) Al manipular las berenjenas a veces se ponen los dedos negros y para eliminar estas manchas resulta eficaz lavarse las manos con limón.

(4) El interior de los calabacines y berenjenas se puede utilizar para preparar un plato de pisto o cualquier otro plato que queramos.

(5) Si sobra relleno se puede utilizar para rellenar un pimiento rojo o un tomate, y se añade a la olla para guisarlo todo junto.

(6) En el fondo de la olla se pueden colocar unas rodajas de papas para evitar que se peguen las berenjenas y calabacines. Hay también quien coloca en el fondo de la olla, en lugar de las papas, unas chuletas que dan sabor al guiso.

(7) Para evitar que se salga el relleno con la cocción se puede colocar un plato sobre las berenjenas o calabacines.

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