No hay hogar sin cocina
viernes, 4 de diciembre de 2015
Tarta de chocolate y galletas Maria
– 200gr de Galletas María (circulares o cuadradas. Dependiendo de la forma del molde)
La preparación es muy sencilla: colocar
en baño de maría el chocolate con la mantequilla (colocale leche a la
mezcla si ves que ha quedado muy espesa y tiene grumos)
martes, 24 de noviembre de 2015
Polvorosas
Dulcería venezolana/Tortas/Postres
POLVOROSAS
Polvorosas
Las polvorosas son unas galletitas de preparación
sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas
tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para
acompañar con cafecito o chocolate; se conocen en todo el país, pero las
de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de probarlas,
porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapará con su sabor y
consistencia. Esta receta, que proporciono a continuación es sencilla y
les aseguro obtendrán unas polvorosas que endulzaran su paladar una y
otra vez.
Ingredientes
- 1 Kg. de harina
- 1/2 Kg. de manteca vegetal
- 1/4 Kg. de azúcar
- Canela al gusto
- Azúcar Glass para decorar
Preparación
Primero pase la harina, la azúcar y la canela en polvo
por un cedazo, luego agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase
hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de moldearlas, la primera
extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm. y
cortándolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo
pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada,
como arepitas, colóquelas en una bandeja y llévelas al horno a 350 º
hasta que estén doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar Glass al
servir.
sábado, 21 de noviembre de 2015
Tarta de limón (sin horno)
Dulcería venezolana/Tortas/Postres
Tarta de limón (sin horno)
INGREDIENTES (para un molde desmontable de 20 cm)
Para
la base:
100 gr. de galletas maría
100 gr. de mantequilla derretida
Para la tarta
250 gr. de queso crema
500 gr. de nata para montar
100 gr. de azúcar
200 ml. de agua
150 ml. de leche entera
2 sobres de gelatina en polvo de limón
PREPARACIÓN:
Forramos la base del molde desmontable con papel vegetal. Derretimos la mantequilla y trituramos junto con las galletas hasta conseguir una pasta que sirva de base para la tarta. Extendemos sobre la base del molde nivelando por todos lados la masa para que se vea uniforme la base. Metemos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta.
En un bol añadimos el queso crema, la nata, el azúcar y la leche y mezclamos todo bien hasta que se integre y no queden grumos. Reservamos en frío.
Por otro lado calentamos el agua sin que llegue a hervir y añadimos la gelatina, removemos bien hasta que quede totalmente integrada. Dejamos enfriar un poco la mezcla.
Una vez haya perdido temperatura la gelatina mezclamos con la mezcla que tenemos reservada en el frigorífico. Y vertemos sobre la base de galleta, dentro del molde. Tapamos con papel film y dejamos que cuaje la tarta, con tres o cuatro horas será suficiente. Decoramos con un poco de piel de limón o menta, o incluso podéis ponerle algún topping de frutos rojos...simplemente lo que más te guste.
Si quieres hacer algo más natural la tarta puedes sustituir el agua por zumo de limón y cambiar la gelatina en polvo por láminas de gelatina sin sabor, sobre unas seis hojas de gelatina (unos 12 gr. más o menos) serán suficientes para esta tarta. De cualquier forma es una tarta muy fresca que tus invitados agradecerán.
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martes, 6 de octubre de 2015
Helado de Chocolate sin Maquina ni Huevos
Helados hechos en casa
Helado de Chocolate sin Maquina ni Huevos
Helado de Chocolate sin Maquina ni Huevos
Base de Helado Vainilla para Crear Distintos Sabores
Helados hechos en casa
Base de Helado Vainilla para Crear Distintos Sabores
Pie de yogurt con frutas
Dulcería venezolana/Tortas/Postres
Pie de yogurt con frutas
Lo puedes hacer con la fruta que más te guste
viernes, 2 de octubre de 2015
Berenjenas en escabeche a la italiana
Encurtidos,escabeches, conservas agridulces
Berenjenas en escabeche a la italiana
Pastas y Risottos
Masa básica de tallarines finos, gruesos, cintas
Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso [tallarines caseros].
Se empleó cada 100grs de harina, 1 huevo.
Porciones: 6
INGREDIENTES
1/2kg de harina (500gramos)
5 huevos
1cdta de sal
PREPARACION
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.
Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los
dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar
una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.
Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la
textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados,
necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar
la masa.
Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.
Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.
De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda
junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una
por separado.
Estirar la masa con el rodillo
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y
aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla
con el palote en forma uniforme.
Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el
palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo
pero solo hasta la mitad de la masa.
Dándole forma rectangular.
Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.
Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos
que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose
con facilidad el espesor deseado.
Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver
terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.
Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de
ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina
para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.
CORTE DE LA MASA
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos
con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm
de ancho.
Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos
el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.
Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.
Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.
Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.
COCIDO DE LA MASA
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.
Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la
pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de
lugar, para que su cocimiento se realice parejo.
Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes
Gnocchis de papas (receta básica)
Pastas y Risottos
gnocchis de papas (receta básica)
INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300 grs de harina todo uso
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto
PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar
12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario
ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén
tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y
levantarla ésta cae sin esfuerzo. Retirarlas de la
cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto.
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los
dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el
pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de
sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los
ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso.
¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!
Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas
Mozzarella rebozada “in carrozza”.
La mozzarella in carrozza, es una especialidad de la Campania
pero que se ha hecho muy popular en toda Italia, como un entrante
ligero. Tradicionalmente se hacía con mozzarella de búfala, la mejor y
más cremosa, empanada entre rebanadas de pan rústico del día anterior.
Hoy día se hace una versión menos tradicional usando pan de molde y mozzarella flor di latte, hecha con leche de vaca.
Los ingredientes.
2 huevos, 50 cc. leche entera, sal, 400 gr. mozzarella, 700 gr. pan en rebanadas, harina para rebozar, aceite para freír.
La elaboración.
Mezcla batiendo un poco los huevos con la leche y pizca de sal. Corta
el pan en rebanadas, y luego en cuadrados o triángulos. Corta la
mozzarella en rodajas gruesas.
Coloca rebanadas de mozzarella entre dos rebanadas de pan. Aprieta un
poco, reboza con la harina, pasa luego por la mezcla de leche y huevos,
de forma que queden bien empapados. Fríe en aceite bien caliente hasta
que se doren y sirve al momento, calientes.
La degustación.
Sirve la mozzarella in carrozza como aperitivo o entrante caliente.
Debe comerse al momento, para apreciar la textura de la mozzarella
caliente, que como otros quesos de pasta filata se funde formando hilos característicos. Acompaña con hojas de ensalada verde o tomates cherry.
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