Encurtidos,escabeches, conservas agridulces

Encurtidos,escabeches, conservas agridulces

Antipasto de berenjenas

El llamado “antipasto” deriva de la palabra italiana “antipasto” que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto que en italiano pasto es la comida principal. Es como un aperitivo, o una entrada, como por ejemplo puede ser alguna ensalada de tipo mediterránea, para abrir el apetito.

 

Ingredientes (4 porciones)

• 3 berenjenas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas grandes
• Sal y pimienta a gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. sopera de azúcar morena
• ½ pocillo de vinagre de manzana
• 1 taza de perejil picado
• 4 dientes de ajo picados
• ½ taza de aceite de oliva
• Aceite: cant. nec.

Preparación

Lavar las berenjenas y quitarles las puntas. Cortarlas en rodajas gruesas y luego en cubos pequeños. Lavar los pimientos, cortarlos al medio, extraer las semillas y las nervaduras, y luego cortarlos en trozos pequeños.

Retirar las primeras capas de piel de las cebollas, quitarles la parte de la raíz, y dividirlas en cuartos u octavos a fin de obtener pequeños pétalos.

Mezclar bien todas las verduras, condimentarlas con sal y pimienta, y acomodarlas en una asadera grande. Agregar el laurel y rociar con aceite.

Cocinar en horno a temperatura baja por aproximadamente 30 minutos, retirar, espolvorear con al azúcar, rociar con el vinagre, mezclar todo muy bien, y llevar a horno por 20 minutos más. Mientras tanto en un bol integrar el perejil, el ajo, sal y pimienta a gusto y la ½ taza de aceite, y condimentar las verduras con esta preparación al retirarlas del horno.

Servir en pan de campo ahuecado o en pancitos de tipo campo, también individuales. Otra opción es cortar rodajas de pan largo o baguette (sin llegar a la base), e ir intercalando la preparación de berenjenas entre las rodajas… y a degustar en buena compañía.

Flan de queso en microondas

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Flan de queso en microondas

 

Para el flan:

4 huevos grandes

1 lata de leche condensada (395 gr )

1 tarrina de queso crema (300 gr )

1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el caramelo:

150 gr de azúcar

1 cucharada de limón

4 cucharadas de agua

Primero preparamos el caramelo ... en un cazo ponemos los ingredientes y a fuego medio dejamos que el azúcar se derrita y tome un color dorado. Lo vertemos en un molde apto para microondas y lo movemos para que se extienda uno poco. Yo use un pirex.

Preparamos el flan, es muy sencillo , batimos todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea . 

Vertemos en el pirex caramelizado o molde de silicona y cocinamos 10 minutos a 800W.

Comprobamos con un pincho que esta totalmente cuajado , si no es así cocinamos 2-4 minutos más según sea necesario.

 
Dejamos enfriar en la nevera minimo 5 horas.

Tarta de chocolate y galletas Maria

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Tarta de chocolate y Galletas María

 Ingredientes

 – 200gr de Galletas María (circulares o cuadradas. Dependiendo de la forma del molde)

– 100 gr de mantequilla

– 2 tabletas de chocolate de 200gr c/u (puede ser o de chocolate negro o de chocolate con leche; dependiendo de tu gusto si te gusta más suave o más fuerte)

– Leche (la cantidad necesaria. Se utiliza para hacer la mezcla más líquida y para remojar las Galletas María).

Preparación

La preparación es muy sencilla: colocar en baño de maría el chocolate con la mantequilla (colocale leche a la mezcla si ves que ha quedado muy espesa y tiene grumos)

Luego mojar las Galletas María en leche (sin que se deshagan; sólo un toque) e ir haciendo capas de galletas y mezcla de chocolate. La última capa es de chocolate y puedes decorarla con fresas, suspitiros, galleta Maria desmenuzada, etc.

Llevala a la nevera un par de horas (yo suelo hacerla de un día para otro para que se esté enfriando toda la noche) y listo!!! Una delicia para el paladar!!! 

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Polvorosas

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

POLVOROSAS

Polvorosas

Las polvorosas son unas galletitas de preparación sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para acompañar con cafecito o chocolate; se conocen en todo el país, pero las de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapará con su sabor y consistencia. Esta receta, que proporciono a continuación es sencilla y les aseguro obtendrán unas polvorosas que endulzaran su paladar una y otra vez.

Ingredientes

• 1 Kg. de harina
• 1/2 Kg. de manteca vegetal
• 1/4 Kg. de azúcar
• Canela al gusto
• Azúcar Glass para decorar

Preparación

Primero pase la harina, la azúcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm. y cortándolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada, como arepitas, colóquelas en una bandeja y llévelas al horno a 350 º hasta que estén doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar Glass al servir.

Tarta de limón (sin horno)

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

  Tarta de limón (sin horno)

 INGREDIENTES (para un molde desmontable de 20 cm)

 Para la base:

100 gr. de galletas maría

100 gr. de mantequilla derretida

Para la tarta

250 gr. de queso crema

500 gr. de nata para montar

100 gr. de azúcar

200 ml. de agua

150 ml. de leche entera

2 sobres de gelatina en polvo de limón 

PREPARACIÓN:

Forramos la base del molde desmontable con papel vegetal. Derretimos la mantequilla y trituramos junto con las galletas hasta conseguir una pasta que sirva de base para la tarta. Extendemos sobre la base del molde nivelando por todos lados la masa para que se vea uniforme la base. Metemos en el frigorífico mientras preparamos el resto de la receta. 

En un bol añadimos el queso crema, la nata, el azúcar y la leche y mezclamos todo bien hasta que se integre y no queden grumos. Reservamos en frío.

Por otro lado calentamos el agua sin que llegue a hervir y añadimos la gelatina, removemos bien hasta que quede totalmente integrada. Dejamos enfriar un poco la mezcla.

Una vez haya perdido temperatura la gelatina mezclamos con la mezcla que tenemos reservada en el frigorífico. Y vertemos sobre la base de galleta, dentro del molde. Tapamos con papel film y dejamos que cuaje la tarta, con tres o cuatro horas será suficiente. Decoramos con un poco de piel de limón o menta, o incluso podéis ponerle algún topping de frutos rojos...simplemente lo que más te guste. 

Si quieres hacer algo más natural la tarta puedes sustituir el agua por zumo de limón y cambiar la gelatina en polvo por láminas de gelatina sin sabor, sobre unas seis hojas de gelatina (unos 12 gr. más o menos) serán suficientes para esta tarta. De cualquier forma es una tarta muy fresca que tus invitados agradecerán. 

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Helado de Chocolate sin Maquina ni Huevos

Helados hechos en casa 

Helado de Chocolate sin Maquina ni Huevos 

Helados hechos en casa

Base de Helado Vainilla para Crear Distintos Sabores 

Pie de yogurt con frutas

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Pie de yogurt con frutas

 

Lo puedes hacer con la fruta que más te guste

Encurtidos,escabeches, conservas agridulces

Berenjenas en escabeche a la italiana 

Pastas y Risottos

Pastas y Risottos

Masa básica de tallarines finos, gruesos, cintas

 

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso [tallarines caseros].

Se empleó cada 100grs de harina, 1 huevo.

Porciones: 6

INGREDIENTES

 
1/2kg de harina  (500gramos)
5 huevos
1cdta de sal

PREPARACION

 
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.

Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.

Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.

De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el rodillo

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.

Dándole forma rectangular.

Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

CORTE DE LA MASA

Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

  Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.

Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

COCIDO DE LA MASA

Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.

Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.

Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse. 

Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente.

Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.

Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes