Encurtidos,escabeches, conservas agridulces

Berenjenas en escabeche a la italiana 

Pastas y Risottos

Pastas y Risottos

Masa básica de tallarines finos, gruesos, cintas

 

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso [tallarines caseros].

Se empleó cada 100grs de harina, 1 huevo.

Porciones: 6

INGREDIENTES

 
1/2kg de harina  (500gramos)
5 huevos
1cdta de sal

PREPARACION

 
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.

Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.

Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.

De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el rodillo

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.

Dándole forma rectangular.

Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

CORTE DE LA MASA

Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

  Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.

Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

COCIDO DE LA MASA

Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.

Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.

Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse. 

Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente.

Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.

Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes
 

Pastas y Risottos

gnocchis de papas (receta básica)

 INGREDIENTES

1kg de papas más bien grandes y parejas
300 grs de harina todo uso
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto
PREPARACION

 Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.

Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua. 

De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.

Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. 

Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto. 

Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.

Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.

Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.

Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso. 

¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

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Mozzarella rebozada “in carrozza”.

 

La mozzarella in carrozza, es una especialidad de la Campania pero que se ha hecho muy popular en toda Italia, como un entrante ligero. Tradicionalmente se hacía con mozzarella de búfala, la mejor y más cremosa, empanada entre rebanadas de pan rústico del día anterior. Hoy día se hace una versión menos tradicional usando pan de molde y mozzarella flor di latte, hecha con leche de vaca.

Los ingredientes.

2 huevos, 50 cc. leche entera, sal, 400 gr. mozzarella, 700 gr. pan en rebanadas, harina para rebozar, aceite para freír.

La elaboración.

Mezcla batiendo un poco los huevos con la leche y pizca de sal. Corta el pan en rebanadas, y luego en cuadrados o triángulos. Corta la mozzarella en rodajas gruesas.

Coloca rebanadas de mozzarella entre dos rebanadas de pan. Aprieta un poco, reboza con la harina, pasa luego por la mezcla de leche y huevos, de forma que queden bien empapados. Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren y sirve al momento, calientes.

La degustación.

Sirve la mozzarella in carrozza como aperitivo o entrante caliente. Debe comerse al momento, para apreciar la textura de la mozzarella caliente, que como otros quesos de pasta filata se funde formando hilos característicos. Acompaña con hojas de ensalada verde o tomates cherry.

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

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Aderezo de aceitunas

Ingredientes:

• 1 huevo duro
• 12 aceitunas negras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de yogur griego
• Zumo de limón al gusto

Preparación:

1. Primero, pica todas las aceitunas y el huevo en trozos pequeños.
2. Luego, en un recipiente mezcla a mano el aceite y el yogur griego.
3. A continuación, añaden en la licuadora los ingredientes ya mencionados y se procésalos por unos segundos.
4. Una vez que eso esté listo, agrega el zumo de limón al gusto. Es aconsejable que vayas probando la mezcla para saber cómo está quedando.
5. Si quieres, puedes agregar un poco de sal y pimienta, según tu gusto.
6. A diferencia de otros aderezos para ensaladas, éste hay que usarlo con moderación si estás en plan de dieta por los lácteos y grasas que tiene la receta (aunque sanas)
7. También se puede usar como dip para untar en pan, galletas o chips de pan pita por su consistencia espesa.

Ensaladas

ensalada agridulce de repollo y zanahoria

Ingredientes

-1 Repollo pequeño.
-4 Zanahorias.
-100 gramos de rábano.
-80 gramos de miel.
-500 gramos de mayonesa.
-5 gramos de mostaza.
-Zumo de limón.
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lavar muy bien el repollo y picarlo en juliana.
Luego pelar y rayar las zanahorias y dejarla en un envase.
Rayar los rábanos y conservar.
Después une todos los ingredientes en un bol y revuelve.
Asimismo, añade la sal, el zumo de limón, la pimienta, mézclalo muy bien y listo.
Nota: si puedes usar mostaza dijon, mucho mejor.

Pastas y Risottos

pasta navideña con nueces y perejil

  

Ingredientes

-2 Cucharadas de mantequilla.

-1/2 Cebolla picada.

-1 Pimentón morron rojo, asado y picado.

-1/2 tazas de nueces picados.

-1 Taza de crema.

-1/4 Taza de vino blanco seco.

-1/2 Taza de caldo de pollo.

-2 Cucharadas de perejil picado.

-1/4 de taza de queso parmesano.

-300 gramos de pasta Linguini cocido o la de su preferencia.

Preparación

Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén grande.

Agregar la cebolla y sofreirla con la mantequilla junto con el pimiento morron.

Al mismo tiempo agregar al sartén las nueces o almendras, para que le de textura a la pasta.

Añadir el vino blanco dejarlo evaporar.

Verter la crema y el caldo de pollo y continua revolviendo.

Pasado algunos segundos echar el queso parmesano y el pejil.

Echar pimienta al gusto.

Deja cocinar por unos 3 minutos.

Incorporar la salsa y revolver hasta que quede cubierta de toda la salsa.

¿Te gustó? y a quién no.

Acompanantes/Guarniciones

Nuggets de brócoli

 

“Nugget” es una palabra que, traducida literalmente del inglés, significa “trozo” y se caracteriza por ser una mezcla de varios ingredientes, de forma redondeada y que puede freírse u hornearse.

Este platillo es una versión hecha con vegetales, específicamente brócoli. Es ideal prepararlo de almuerzo, porque es fácil de guardar y se puede consumir en cualquier ocasión.

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 1 brócoli grande
• 3 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de queso tipo Cheddar rallado
• 2 cucharaditas de sazonador
• 1/2 cucharadita de polvo de ajo
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190° C.
2. Coloca el brócoli en un procesador de alimentos y muele hasta que todas las rosetas estén finamente picadas.
3. Agrega los huevos, el pan rallado, el queso Cheddar y el sazonador al brócoli picado.
4. Con ayuda de una cuchara para helado, coloca las porciones de la mezcla sobre papel encerado y colócalos sobre una bandeja para hornear. Aplástalos, procura que todos tengan el mismo grosor.
5. Hornea de 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retíralos del horno y deja que se enfríen un poco antes de servirlos.
6. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Gastronomia del mundo

Hamburguesa de Patacón

 

 

Ingredientes

2 plátanos verdes

1 lb de carne molida

1 tomate en rodajas(verde o rojo al gusto)

4 rodajas de queso

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de kétchup

Gotas de limón

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de aceite 

 

 

 Preparación

• Adoba la carne molida con las especias de preferencia y armar cuatro porciones para hamburguesa.
• Pásalas a una parrilla o sartén caliente hasta que estén al término deseado.
•  Cúbrelas con las rodajas de queso para que se derritan con el calor de la carne recién hecha.
• Para hacer los patacones, pela los plátanos, córtalos en tres partes y ponlos a freír en aceite caliente hasta que adquieran un tono más fuerte.
• Cuando estén más o menos cocidos, retíralos del sartén y aplánalos con la ayuda de un plato o un rodillo.
• Inmediatamente después, regrésalos al sartén y fríelos en aceite hasta que queden tostaditos. Retíralos del fuego y deja que se escurran en toallas de papel. Agrégales sal.
•  En un plato, acomoda primero un patacón, luego una rodaja de tomate, la carne con el queso y termina con otro patacón.
• Acompaña con la típica salsa rosada, que se prepara combinando la mayonesa, el kétchup y unas gotas de limón al gusto.

                      

Pastelón de plátanos

Gastronomia del mundo

Pastelón de plátanos

Ingredientes 

 
• 10 Unidades de Plátano maduros
• ½ Barra de Mantequilla
• ½ Taza de Leche
• 1 Pizca de Sal
• 230 Gramos de Queso mozzarella 
•  
• Para el relleno:
• ½ Kilogramo de Carne Molida de res
• 1 Unidades de Cebolla
• 1 Unidades de Ají
• 2 Unidades de Dientes de ajo
• ½ Taza de Caldo
• ½ Taza de Salsa de tomate  

  Preparación    

 

Para empezar con nuestro pastelón de plátannos, ponga a hervir todos los plátanos con agua y una pizca de sal. Cuando estén listos, hágalos puré y precaliente el horno a 250ºC.

 

Al puré de plátano agregue la mantequilla y la leche y mézclelo todo. Coja un recipiente refractario y extienda en él la mitad del puré. 

 

Ahora, para la preparación del relleno del pastelón de plátano, aderece la carne molida con la cebolla finamente picada, el ají, sal al gusto y los dientes de ajo. Luego, coja una sartén y ponga aceite a calentar. Cuando esté caliente, cocine la carne molida hasta que se dore. Añada el caldo y la salsa de tomate y revuélvalo todo bien. 

 

Cuando esté lista, extienda el relleno sobre la capa de puré de plátano. Luego, cierre el pastel con otra capa de puré, espolvoree el queso mozzarella y hornee el pastel de plátano maduro durante 10 minutos.

Cuando esté listo, retírelo del horno, espere unos minutos para que se entibie un poco y sírvalo. Como ve, preparar pastelón de plátano no es nada complicado  y el resultado espectacular.