Paté de huevos y anchoas

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Paté de Huevos y Anchoas

 

Ingredientes

2 latitas de anchoas

8 aceitunas rellenas cortadas a la mitad

2 cdas de mantequilla

1 cebolla picadita

2 ajos machacados

1/4 taza de harina

3/4 taza de leche

3/4 taza de caldo de pescado

3 huevos batidos

3 huevos cocidos picaditos

75 grs de pan molido

50 grs de alcaparras

pimienta

 

Preparación

Engrase un molde para panqué de 1 kg y fórrelo con papel encerado.  Acomode 8 filetes de anchoas y las aceitunas.

Aparte derrita la mantequilla y caramelizar la cebolla y el ajo. Agregue la harina; vierta un poco de leche y caldo. Remueva hasta que espesa. Retire del fuego y agregue el resto de las anchoas picadas y su aceite. . Deje enfriar un poco y agregue los ingredientes restantes. Sazone. Deje reposar 15 minutos y vacíe en el molde.

Hornée  a 350 grados F durante 1 hora o hasta que cuaje. Deje enfriar completamente y desmolde. Decore a su gusto.

Sirva con ensalada y tostaditas.

Aros de cebolla envueltos en tocino

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Aros de cebolla envueltos en tocino

Ingredientes para 4 porciones

- 4 cebollas blancas medianas
- 24 rebanadas de tocino ahumado
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 1/2 taza de salsa picante
- Palillos
- Brocha de cocina

Para el aderezo: 

- 6 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 1 shot de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de azúcar

 

Preparación

Cortar las cebollas en rodajas con dos centímetros de grosor.

Retirar con las manos el centro de la cebolla para separar poco a poco en aros.

Asimismo, untar con una brocha de cocina la salsa picante alrededor de los aros de cebolla.

Poner todo en un plato. 

De igual manera, cortar el tocino por la mitad de manera vertical para obtener tiras.

Colocar el tocino cortado en un plato.

Agarrar un aro de cebolla envolverlo con una tira de tocino. 

Coloca un palillo en el extremo y seguir enrollando.

Tomar otra tira de tocino hasta envolver toda la cebolla y agregar otro palillo para fijar el tocino. Repetir este proceso hasta que todos los aros estén totalmente cubiertos. 

Por último, con una cuchara espolvorear pimienta sobre los aros envueltos con tocino.

En un sartén mediano, echar aceite vegetal y dejar calentar cinco minutos. 

Transcurrido el tiempo, freír los aros con tocino en el sartén.

Con una cuchara, bañar con aceite caliente los aros.

Retirar los aros del sartén y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Para el aderezo:

En un bol, echar la mayonesa, salsa picante, jugo de limón y el azúcar.

Mezclar todo muy bien y colocar en un recipiente pequeño para servir.

¡Listo para comer!

Pastas y Risottos

Fetuccini con pollo y nueces

 

Ingredientes

- 500 gramos de pasta de fetuccini la moderna
- 3 piezas de milanesa de pollo
- 1/2 pieza de brócoli
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 taza de nuez picada
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Para el pollo:
 

El primer paso es cortar la milanesa de pollo en trozos pequeños y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Igualmente cortar el brócoli en floretes (pequeños arbolitos) pequeños.

En sartén, calentar un chorro de aceite y echar los pedazos de pollo. Sofreír hasta que obtengan un color ligeramente dorado.

Añadir la crema de leche y caldo de pollo. 

Revolver todo muy bien.

Apagar el fuego y agregar la nuez picada.

Para la pasta:
 

En una olla, colocar agua y sal. Cuando esté hirviendo echar la pasta y dejar cocinar entre 7 a 11 minutos. 

¡Buon appetito!

 

Crépes de Mariscos

Mis Crépes

Crépes de Mariscos

 

Ingredientes

1 masa básica de crépes (ver nuestra receta)

1/2 taza de perejil picadito

150 grs de camarones limpios

150 grs de calamares limpios cortados en aros

150 grs de vieiras limpias

1 cebolla grande cortada en juliana

1 pimeton rojo cortado en juliana

3 dientes de ajo picaditos

1 chorrito de aceite de oliva

1 chorritos de vino blanco

sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar las crepes de acuerdo a nuestra receta básica.

En una sartén colocar el aceite de oliva y sofreir la cebolla, el ajo y el pimentón.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar los camarones, calamares y las vieiras.

Agregue el vino y cocine por 5 a 7 minutos, salpimente y retire del fuego.

Agregar el perejil picadito y rellene cada crépe con la preparación y enróllelas.

Sirva en una bandeja y decore con perejil.

Crépes de Ricotta (requesón)

 Mis crépes

 

 

Crépes de Ricotta (requesón)

  

Ingredientes

1 masa básica de crépes (ver nuestra receta)

250 grs de queso ricotta

pimienta molida al gusto

aceite de oliva al gusto

Preparación

Preparar las crepes de acuerdo a nuestra receta básica.

 En un bowl deshaga con un tenedor el queso ricotta. Agregue la pimienta molida al gusto y agregue el aceite de oliva y mezcle hasta hacer una pasta.

Extienda porciones de la pasta sobre cada crépe. Luego enróllelas, colóquelas en la bandeja de servir y rocielas ligeramente con aceite de oliva.

Adornar con menta fresca.

Masa Básica de Crépes

Mis Crépes

Masa Básica de Crépes

Ingredientes

125 grs de harina de trigo 
1/4 Lt de leche
1 huevo
2 cdas de mantequilla derretida
Una pizca de sal
Aceite o mantequilla para engrasar
Papel de Aluminio


Preparación

Bata todos los ingredientes con un batidor de mano. Mezcle la leche, el huevo, la sal y al final agregue la mantequilla derretida.

Engrase una sartén de 16 a 18 cms con aceite o mantequilla. Vierta una cantidad suficiente de la mezcla para cubrir el fondo de la sartén. Dore la mezcla por un lado y luego dé la vuelta con una espátula. Repita asi, hasta agotar la mezcla. 

Da para unas 6 ó 7 crepes. Las crépes deben quedar delgadas y doradas. Tal como lucen en la imagen.

Colóquelas en un plato y tápelas con papel aluminio para que se mantengan tibias y flexibles.

Colocar el relleno a su gusto y enróllelas. 

*Esta masa se usa de igual manera para crépes saladas o dulces

 

Tacos de pollo en salsa Margarita barbecue

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Tacos de pollo en salsa Margarita barbecue

 

Ingredientes:

45gr de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de su salsa de barbacoa favorita

2 cucharadas de tequila (opcional)

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 limón, jugo

1 diente de ajo, picado o rallado

1 jalapeño, sin semillas + finamente picado

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal + pimienta

Salsa:

425gr de tomates en lata cortados en cubitos asados, escurridos

3/4 taza de mango, finamente picado (piña, melocotones, nectarinas o en realidad cualquier otra fruta también funcionaría)

2 jalapeños, sin semillas + finamente picado (use 1 para menos picor)

2 cebollines, picados

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 limón, jugo

2 cucharadas de tequila (opcional)

pizca de sal

Para servir:

4-8 tortillas de maíz

aceite de oliva

papas fritas mexicanas

1 aguacate, hacer puré con una pizca de sal, pimienta y cilantro picado + jugo de limón

1/4 taza de cilantro fresco

yogurt griego o crema agria

queso fresco, desmoronado

Preparación:

Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el aceite de oliva, aproximadamente 1/4 cucharadita a la vez, agrega uno tortilla y cocinar durante unos 30 a 60 segundos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y dejar escurrir sobre una toalla de papel. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.

Calentar una sarten. En un bowl mediano, mezcla juntos la salsa barbacoa, el tequila, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, jugo de limón, el ajo, el jalapeño, el comino, la sal y pimienta. En otro bowl combine el pollo, aceite de oliva y 1/4 taza de la salsa barbacoa. Mezcle bien.

Cuando la sarten esté caliente, coloque el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté cocido. Retirar y dejar reposar cinco minutos.

Freir papas de una bolsa congelada y condimentar una vez listas con sazonador mexicano.

Después de cinco minutos desmenuzar el pollo y mezclar con 1/2 taza de la salsa de barbacoa. En un bowl mediano combine los tomates cortados en cubitos, mango cortado en cubitos, jalapeños, cebollines, cilantro, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, jugo de limón, tequila y sal. Si lo desea puede añadir la salsa a una licuadora y el licuar hasta que se alcance la consistencia deseada.

Para servir, tomar una tortilla de maíz crujiente y esparcir el aguacate. Ahora agregue el pollo desmenuzado. Rociar con un poco de la salsa y agregar papas fritas mexicanas, yogurt griego, salsa, queso y cilantro … tiempo de fiesta!

Arroz con salsa de cilantro y limón

Acompanantes/Guarniciones

Arroz con salsa de cilantro y limón

Ingredientes:

1 taza de arroz blanco de grano largo

2 tazas de agua

1 limón

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo grande

½ taza de cilantro

 Preparación

En primer lugar, remojar el arroz durante 10-15 minutos en un recipiente con agua y una cáscara de limón. Sacar la cascara del limón. Escurrir y enjuagar el arroz, colocarlo en la olla, vierta 2 tazas de agua, espolvorear ¼ de cucharadita de sal, y exprimir el jugo del limón pelado sobre el arroz.

Cocer el arroz como lo hace normalmente.

Mientras el arroz se cocina, poner la cáscara de limón, ½ cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y ½ taza de cilantro en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave – esto es realmente importante ya que usted no quiere morder un trozo de ajo o una astilla de la cáscara de limón.

Vierta la mezcla de cilantro en la parte superior, y usar un tenedor para revolver el arroz y mezclar.

Disfrute de su arroz con cilantro y limón y si quiere para finalizar agregue un poco de pimienta recién molida.

Arroz cremoso de queso con broccoli

Acompanantes/Guarniciones

  Arroz cremoso de queso con broccoli

 

Ingredientes:

1 taza de arroz

1-1 / 2 tazas de broccoli picado

1/4 taza de queso cheddar rallado

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

1 tazade leche

sal

Preparación:

Añadir el arroz a una olla con la taza de leche y la taza de agua. Cocinar como de costumbre, una vez rompa hervor agregar el brcocoli.

Cuando ya quede poco liquido añadir quesos, mantequilla y luego mezclar bien y añadir más leche si es necesario. Sazonar con sal al gusto.

Una vez listo, servir en un plato y adornar con cilantro fresco.

Lo podemos usar como acompañante o comerlo solo.

Arroz frito con jamón

Acompanantes/Guarniciones

Arroz frito con jamón

 

Ingredientes:

aceite de sésamo (ajonjolí)

1 cucharada de ajo picado (3-4 dientes)

2 zanahorias ralladas

4 huevos batidos

2 tazas de guisantes congelados

5 tazas de arroz cocido

1/3 taza de salsa de soya

2 tazas de jamón cortado en cubitos 

Preparación

Rocíe en una olla grande a fuego medio-bajo una 1 cucharada de aceite de sésamo. Cocine el ajo y las zanahorias, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos.

Empujar la mezcla de zanahoria para un lado de la sartén y añadir otra cucharada de aceite de sésamo. Agregar los huevos en el centro del aceite y hacer huevos revueltos.

Mezclar mezcla de zanahoria con los huevos y agregue los guisantes congelados, arroz cocido, salsa de soja, y los cubitos de jamón. Baje el fuego a bajo y, revolviendo con frecuencia, calentar antes de servir.