Pastas y Risottos

Pasta en salsa verde

La salsa verde italiana no es muy conocida fuera de los ámbitos profesionales. Es originaria del Piamonte y se emplea habitualmente para aliñar platos frios de pasta. Hay infinidad de variantes. Esta que os presento es la más estandard pero no única. A saber que el resultado final es siempre una salsa bastante líquida de granulosidad fina pero no batida ni pasada por la trituradora : siempre se ha de hacer manual.

  INGREDIENTES :

1 manojo de perejil o bien tres cucharadas de perejil en polvo
2 rodajas de pan
1 diente de ajo
2 filetes de anchoa en salmuera
1 cucharada de alcaparras
Vinagre
Aceite virgen extra de oliva
Sal

Con respecto al diente de ajo, si no queremos una salsa demasiado fuerte, podemos emplear medio o un cuarto del mismo.

En primer lugar arreglaremos el perejil si lo compramos fresco. Retiraremos los tallos y trocearemos las hojas. Mientras mojamos las rodajas de pan en vinagre para que queden empapadas. En algunas recetas se emplea vinagre balsámico de Módena, pero me inclino por emplear un vinagre normal de vino tinto.

Disponemos de un mortero grande. En él introducimos el perejil, el diente de ajo, la cucharada de alcaparras, los filetes de anchoa (desalados si no queremos una salsa fuerte) y el pan embebido además de una pizca de sal (la punta de una cucharilla de café). Majamos con fuerza para deshacer los ingredientes. Cuando quede una pasta homogénea pasamos a añadir aceite removiendo con el mazo. Debemos añadir aceite hasta que quede una salsa bastante líquida que podamos verter con un cacillo sobre la pasta.

Para preparar un plato de pasta basta con seleccionar un tipo de pasta adecuado. Los mejores son los rallados (rigate), fusilli, papardelle o los rotelle porque retienen bien la salsa que los baña. Hervimos hasta que quede al dente y la dejamos enfriar (sin enjuagar jamás con agua fría). Luego vertemos la salsa verde por encima y ya está listo para ser degustado.

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Kafta (en pinchos o en torticas pequenas)

Gastronomía Arabe

 KAFTA (en pinchos o en torticas pequenas)

  Ingredientes:

1kilo de carne molida 

1 papa grande rallada

1 cebolla

Perejil

Sal

Pimienta negra

7 especies

hierba buena

canela en polvo

Palitos de madera para la parrilla

Procedimiento:

Rallar la papa cruda. Picar la cebolla, el perejil, la hierbabuena todo bien finito, poner en un bol, añadir la carne molida, la sal y las especies, amasar todo muy  bien. La papa ayuda a compactar la carne y sustituye la harina o el pan rallado.

 

Sacar un pedazo pequeño y ponerlo en el palo de madera hacer lo mismo a que en la foto.

 

Se puede cocinar en el horno o a la parrilla

 

Se acompaña con pan árabe y crema de garbanzo (hummus).

 

Es excelente acompanante para el arroz con lentejas o enyaddra)

 

*Si no tiene a mano los palitos de madera para pinchos puede darle forma de pequenas arepas o torticas 

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Lentejas con arroz (Enyaddra o Mujaddara)

Gastronomía Arabe

LENTEJAS CON ARROZ (ENYADDRA o MUJADDARA)

Ingredientes

 

1 taza de lentejas

1/4 taza de arroz

1 cebolla grande cortadita menudamente

sal, pimienta blanca y comino

1/2 taza de aceite

Preparación

Lavar y hervir las lentejas hasta que estén tiernas, escurrir. Caramelizar las cebollas  a fuego lento con aceite hasta que alcancen un color marrón dorado. Se queman muy fácilmente si se aparta la cabeza fuera de la sartén, asi que hay que mantener un ojo siempre puesto en la cebolla.  Añadir las lentejas con la mezcla de la cebolla y el aceite y remover un par de minutos después añadir el arroz. Una buena idea consiste en utilizar el arroz ya cocido, o restos de arroz.  Se sirve caliente.

 

Si lo desea puede dorar una cabolla cortada en ruedas para decorar encima de las lentejas.

 

Se acompana con kafta (torticas de carne) cuya receta encontrarás aqui mismo, ensalada de tomates  y pepinos aderezada con sal, limón y aceite de oliva. Y pan árabe.

 

Riquísimas!!!!

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Bunuelos de yuca

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

BUÑUELOS DE YUCA

 

INGREDIENTES

Melado:

• 500 gramos de papelón en pedazos pequeños
• 2 tazas de agua
• 12 clavos de especia.

Nota) Si el papelón es muy oscuro o salobre puede reemplazarse por azúcar, alrededor 1/3 ó 1/4 de su peso.

Buñuelos:

• 3/4 de kilo de yuca
• 6 tazas dc agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1/3 de taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado
• 1 huevo
• 1 taza de aceite para freír

PREPARACION

1. Se prepare un melado de papelón. Para ello se pone en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el papelón en trocitos con las 2 tazas de agua y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte unos 18 a 20 minutos o hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera formando una pequeña hebra. Se retira del fuego y se cuela inmediatamente por un colador de alambre para eliminar los clavos e impurezas y se pone aparte.
2. Mientras tanto se pela la yuca, se parte en pedazos, se le quita la vena central y otras partes duras. Se lava y en una olla con agua que la cubra, aproximadamente 6 tazas de agua y se pone al fuego. Se lleva a un hervor y se cocina 30 minutos, se le agregan las 3 cucharaditas de sal, y se continúa cocinando hasta ablandar, alrededor de 30 minutos más.
3. Se retira la yuca del fuego, se escurre y se pone aparte hasta que enfríe un poco.
4. Se muelen juntos y finamente la yuca y el queso con una máquina dc moler maíz.
5. En un envase se le agrega el huevo y todo se mezcla muy bien hasta que el huevo se incorpore completamente a la masa y se forme una pasta homogénea. Se comprueba la sal y se pone aparte.
6. En un caldero pequeño se pone suficiente aceite a calentar de modo que puedan flotar en él los buñuelos.
7. Para hacer los buñuelos se toma con la punta de los dedos mojados o con una cuchara un poquito de la mezcla y ayudándose con otra cuchara, se dejan caer en el aceite caliente uno a uno sin darles forma ni alisarlos. Deben quedar de forma irregular, y no se deben freír muchos a la vez.
8. Se fríen los buñuelos dándoles vueltas con una cuchara perforada y hasta que estén bien dorados, unos 3 minutos en total.
9. Se sacan del caldero escurriéndolos bien y se olocan sobre un colador de alambre forrado interiormente con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.
10. Se colocan los buñuelos en un plato profundo y se bañan con el melado de papelón caliente al momento de servir.

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Chupe de pollo

Sopas/Cremas/Hervidos/Sancochos

 CHUPE DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pollo despresado.
• 1 kg de Papas medianas.
• 3 cebollas grandes.
• 1 cebollín.
• 1 ajo porro.
• 1 manojito de cilantro
• 1 pimentón verde grande, sin semillas.
• 2 ajíes dulces, sin semillas
• 3 dientes de ajo
• 3 Jojotos (Maíz tierno entero) cortados en dos partes.
• 1 lata grande de maíz jojoto en granos.
• 1 lata de Crema de Leche.*
• ½ Kg de queso blanco duro, cortado en daditos
• 3 tazas de caldo básico de pollo (o 2 Cubitos de caldo de Pollo).

PREPARACIÓN:

Preparar los vegetales y ponerlos a cocinar junto con el pollo y el caldo básico, cuando el pollo este blando retirarlo y desmenuzarlo, reservar los jojotos.

Retirar los vegetales con poco caldo y licuarlos, junto con una cuarta parte del maíz jojoto en granos.

Incorporar el pollo y los vegetales licuados al caldo, incorporar las papas en cubos y el saldo de la lata de maíz.

Dejar reducir, reponiendo el líquido perdido de ser necesario, cuando las papas estén blandas retirar la olla del fuego y añadir el contenido de la lata de Crema de Leche.

Servir en plato hondo de barro con un trozo de maíz en cada uno, acompañándolo con dos cucharadas de daditos de queso blanco duro.

  *Si no se va a consumir totalmente la sopa, añadir la crema de leche solo a las porciones que se van a consumir.

Jalea de mango

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

 JALEA DE MANGO

El mango, del cual se dice que hay más de 500 variedades, proviene del sudeste asiático. Fue introducido en América por los colonizadores portugueses y españoles en los siglos XV y XVI. Es rico en yodo, vitamina c y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las gastronomías tailandesa, camboyana e hindú, y también de nuestra hermosa Venezuela… donde los mangos abundan, los árboles son grandes y frondosos, dan una sombra espléndida y frutos por cantidad, sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensión. En este mes aprovecha la época de mangos y prepara este rico manjar típico de nuestra tierra, la Jalea de Mango, se hace con mangos pintones y azúcar, el resultado es una jalea firme o manjar con un acidito sabroso y de sabor en general delicioso.

Ingredientes:

• 1 kg de mangos pintones
• Azucar en cantidad equivalente al peso de la fruta

  

Preparación

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad de azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo de la cacerola. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Refrigerar.

Pabellón criollo con barandas

Platillos venezolanos 

PABELLON CRIOLLO CON BARANDAS

                                            

                                                          

                                                          

Este es el plato típico venezolano. Nuestro rico pabellón con barandas que consta de caraotas negras, arroz blanco, carne esmechada, tajadas de plátanos fritas, aguacate, huevo frito y arepas.

Por separado iremos explicando como se preparan cada uno de los integrantes de este criollo plato.

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 Caraotas Negras/Frijoles Negros

Esta maravillosa leguminosa contituye el ingrediente básico de nuestro exquisito pabellón criollo, acompanado de arroz blanco, carne esmechada, tajadas (plátanos fritos), aguacate y arepitas......uhmmmm....riquisimo!!!

 

Ingredientes

1 taza de caraotas negras

1 cebolla grande 

5 ajos grandes

5 ajies dulces

sal/comino al gusto

1 toque de papelón

1/2 taza de aceite 

 Preparación

Remojar las caraotas, la noche anterior, en suficiente agua con 1/2 cdta de bicabornato de sodio para ayudar a que se ablanden y evitarnos pesadez estomacal.

Al dia siguiente botar el agua del remojo, lavar muy bien las caraotas y ponerlas a fuego alto con suficiente agua hasta que ablanden.

Cortar finamente los alinos y freirlos hasta dorar en aceite bien caliente.

Cuando las caraotas estén bien blanditas, colar los alinos ya bien dorados, agregar la sal, el comino y la cdta de papelón rallado. Bajar la llama y esperar que espesen. 

Para mi gusto, deben quedar con caldo,cremosas y muy blandas.

También se comen refritas con queso rallado por encima.

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CARNE ESMECHADA

Ingredientes para guisar:

1 kg carne para esmechar (falda/sobrebarriga)

1 cebolla grande

1 pimentón rojo grande

3 ajies dulces

3 dientes de ajo

2 ramas de cebollin

3 tomates maduros

2 cdas de pasta de tomate

sal/pimienta al gusto

1/2 taza de aceite

Para salcochar la carne:

1 cebolla

1 pimentón

2 dientes de ajo

 

Preparación

Ante todo debemos cortar la carne en trozos medianos y colocarla en 5 lts de agua con sal con la cebolla, el pimentón y los ajos. Salcocharla hasta que ablande bien. Colar el caldo, reservarlo y dejar que la carne esté tibia, que no nos queme al tomarla para esmecharla, en hebras delgadas, como luce en la foto.

Luego, cortar finamente en cuadritos todos los alinos, menos el pimentón rojo que lo cortaremos en finas tiritas.

Posteriormente, prepararemos una salsa de la siguiente forma: Sofreir los alinos en aceite bien caliente hasta que la cebolla transparente, agregar el caldo de carne que hemos reservado y la pasta de tomate, En esta salsa colocaremos la carne ya esmechada, salpimentamos, tapamos y dejamos hervir a media llama hasta que la salsa espese y se reduzca.

La carne debe quedar humeda, no caldosa. Aunque hay quien la prepara seca, sin tomate y sin salsa. Es cuestión de gusto.

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ARROZ BLANCO 

Ingredientes

1 taza de arroz

2 dientes de ajo machacados en mortero

2 ajies dulces cortados muy pequenitos

2 tazas de agua o de caldo

1/2 taza de aceite

Sal al gusto

El jugo de medio limón

1 cdta de mantequilla

 Preparación

Sofreir los alinos en el aceite y agregarle el arroz bien lavado y colado. Mezclar bien, agregar el agua o caldo, la sal y el jugo de limón.

Dejar hervir destapado y al secarse el liquido bajar el fuego y tapar por unos 15 minutos hasta que el arroz ablande y se esponje.

Si es necesario, podemos dejarlo unos minutos demás con una pizca de agua más, caso de estar duro el arroz al cabo de los 15 minutos.

Servir caliente con una cdta de mantequilla encima....  riquísimo!!!!

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 Arepas

 

 

 

 

 Ahora solo resta freir en aceite bien caliente algunas tajadas de plátanos, freir un huevo y cortar unas rebanadas de aguacate. Disponer todo en un plato tal como se ve en la foto, al inicio de este post y a degustar este rico platillo venezolano!!                                                           

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Ceviche

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

CEVICHE

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú desde antes que la idea de Estado nación siquiera hubiese sido pensada ya que por aquella época los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América.

  

 

Ingredientes 
• 1 Pizca de Pimienta
• 1 Kilogramo de Pescado de tu elección
• 1 Rama de Apio picado (Apio Espana)
• ¼ Taza de Cilantro finamente picado
• 1 Puñado de Ajos machacados
• 1 Unidades de Ají dulce
• 12 Unidades de Limones
• 1 Pizca de Sal
• 1 Unidades de Camote sancochado (Batata)
• 1 Unidades de Maíz tierno salcochado
• 1 Manojo de Hojas de Lechuga
• 1 Unidades de Cebolla cortada en julianas

Pasos para preparar 

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

 

Mezcla el pescado con el ají dulce picado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.

 

Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote/batata salcochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

 
1. Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de pimiento  rojo y colócala a modo de decoración. 
   
   Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

 

 

 

 

Pabellón Criollo Vegetariano

Gastronomía Vegetariana/Vegana

PABELLON CRIOLLO VEGETARIANO

Ingredientes

300 gr de arroz blanco

Para las caraotas:
1/2 kg de caraotas (frijoles negros) una noche en reposo con el agua
1 cabeza de ajos
1 cebolla picada
1 cucharada de comino
1 rama de cilantro
3 cucharadas de aceite
2 a 3 litros de agua
Sal

Para el seitán: (carne de glúten)
400 gr de seitán a dados
6 tomates rallados
1 cucharada de pimentón dulce

Instrucciones
Para las caraotas:
En una sartén dorar la cebolla y agregarlo a las caraotas junto con los demás ingredientes.
Cocer por aproximadamente 1 hora y media (20 minutos en olla express).
Es importante cocer las caraotas en el mismo agua de reposo, pues los minerales quedan en el agua durante la noche y si se cambiase ésta se perderían nutrientes.

La carne esmechada se puede preparar con seitán (carne de glúten) o con conchas de plátanos maduros, a su elección.

Para el seitán:
En una sartén dorar el seitán por un minuto.
En un plato mezclar la sal y el pimentón y agregar el seitán.
Cocer por 10 minutos a fuego muy lento.
Por último cocer arroz blanco, una medida de arroz por dos de agua, tapar y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido.

Carne Mechada Vegetariana con concha de plátano

Ingredientes: (para 8 personas)
8 conchas de 8 plátanos maduros
2 tomate grande
2 cebolla mediana
8 dientes de ajo
pimentón al gusto, puede combina
sal, curry, pimienta negra y comino al gusto
salsa inglesa y de soya, un poquito de agua
Maizena si la prefiere mas espesa
Preparación:
Cortar las conchas de plátano por la mitad y en tiritas bien delgadas luego dejarlas macerar durante unos minutos con las especias, la salsa de soya y la inglesa... mientras se van cortando los aliños.

Luego se sofríe con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate, y cuando estén blanditos colocar las conchas de plátano, dejar cocinar por unos minutos
Colocar el poquito de agua con la maizena ya integradas.

Buen provecho!!

 

Strogonoff de carne

Gastronomia del mundo

STROGONOFF DE CARNE

 

El strogonoff es una receta muy simple pero sumamente deliciosa que se trata de cocinar una especie de estofado de carne de res, ternera y a veces de pollo con una salsa muy espesa y sabrosa hecha con caldo, vino rojo y muchos hongos rebanados. Hoy haremos strogonoff de carne y es una receta que necesitas tener entre tus favoritos y que dejará a todos queriendo más.

Ingredientes: 

4 cucharadas de aceite vegetal.
1/2 kilo de carne de res para estofar (lomito si quieres que se cocine rápidamente).
1 cebolla pequeña.
5 tazas de hongos rebanados.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de harina de trigo.
2 tazas de caldo de carne sin sal.
1/2 taza de vino tinto.
3/4 de cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra.

Preparación:

Calienta en una olla 2 de las cucharadas del aceite. Añade la carne picada en cubos o tiras y cocina a fuego alto por unos 5 minutos hasta que esté dorada por cada lado. Saca y reserva. 

También guarda los jugos de la carne.

En la misma olla pon el resto del aceite y añade la cebollas picada en julianas. Cocina hasta que estén transparentes. Luego añade los hongos y el ajo. Cocina 5 minutos más.

Regresa la carne y añade la harina. Cocina un par de minutos para que no tenga mal sabor. 

Añade luego el caldo, los jugos de la carne, el vino, sal, pimienta y deja hervir a fuego algo. Baje el fuego, tapa y hierve por 15 minutos si es lomito. Si es carne para estofado deja cocinar al menos 40 minutos. Aunque tarda más será más económica y los sabores estarán mejor unidos.

Sirve sobre arroz, pasta o solo con pan tostado.