Torta de zanahorias con cubierta de naranja

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Torta de zanahorias con cubierta de naranja

 Ingredientes

2 tazas de harina leudante

2 tazas de azucar

4 huevos 

3 tazas de zanahorias ralladas

1 1/2 taza de aceite neutro (maiz, soya)

2 cdtas de polvo de hornear

2 cdtas de bicabornato de sodio

1 cdta de sal

2 cdtas de vainilla

canela en polvo (al gusto)

Preparación 

Unir muy bien el aceite y el azúcar, hasta que el azúcar quede bien disuelta. Unir harina, polvo de hornear, bicabornato y sal y agregar la mitad de estos ingredientes secos a la mezcla del aceite y el azúcar. Batir firmemente e ir agregando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir y al final agregar la otra mitad de los ingredientes secos.

 Luego, anadir la zanahoria rallada, la vainilla y la canela en polvo. Verter esta preparación en un bolde engrasado y enharinado y hornear a 250 grados centígrados por una hora o hasta que al introducir un palillo, salga seco.

Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldar y banarla con la cubierta de naranja que explicamos a continuación:

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja natural

1 taza de azúcar

1/4 taza de maicena (fécula de maiz)

1 cda de jugo fresco de limón

2 cdas de mantequilla

1/2 cdta de sal

ralladura de limón

 

Preparación 

Mezclar el azúcar y la sal con la maizina y agregarle los jugos de naranja y limón. Llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese, agregar la mantequilla y ralladura de limón. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Una vez que la torta y esta cubierta se hayan enfriado, colocar la torta en una fuente y banar la torta con la cubierta de naranja. Decorar con gajos de naranja o con nueces peladas (a gusto).

Paté de higadillos de pollo (sencillo)

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Paté de higadillos de pollo (sencillo)

 Ingredientes

1 kg de higadillos de pollo

1 cebolla grande cortada en ruedas

1 ramito de perejil picadito

1 cda de mantequilla

1\2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a calentar en una cacerola la cucharada de mantequilla con la 1/2 taza de aceite de oliva y echar las cebollas a caramelizar, cuando la cebolla comience a cambiar de color agregar los higadillos previamente lavados y limpios. 

Cuando los higadillos comiencen a cocinarse, agregar el perejil, la sal y la pimienta al gusto. 

Hay que revolver con frecuencia hasta asegurarse que los higadillos estén bien cocidos, pero blandos. No debemenos permitir que se endurezcan o se sequen. 

Luego, aún tibio, colocar todo en el procesador hasta lograr un puré o pasta y verterlo en el envase adecuado para refrigerar.

Si desea desmoldarlo, recomiendo verterlo en un envase forrado en papel aluminio y llevarlo al refrigerador por una noche. Al dia siguiente, desmoldar y decorar con pepinillos o aceitunas y alguna ramita verde.

Listo para servir con galletas o tostaditas.

Tambien puede agregarle queso crema, crema de leche o mayonesa a la preparación.

Gastronomia del mundo

Calamares a la romana

  Ingredientes para 4 personas.

4 calamares o 500 gr de anilla de calamar, 2 huevos, 100 ml de leche, 100 gr de harina, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Elaboración.

Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados. Ya solo quedá comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien entre panes, 

Paso a paso en fotos.

Ensalada Cesar

Ensaladas

La ensalada César-El Gran Chef

                                     

Dentro del mundo de las ensaladas también existen los clásicos y la ensalada César es uno de ellos.

Se trata de un verdadero clásico de la cocina. Si aún no sabes cómo prepararla, mira la receta que tengo hoy para tí, ésta es una receta que no debe faltar en ninguna casa.

• 1 lechuga
• 1 leguga crespa
• 300grs de pechuga de pollo
• Jugo de un limón
• 50grs de pan de molde tostado
• Queso parmesano

Para la salsa

• 200grs de mayonesa
• Tabasco
• 5 filetes de anchoa
• 50ml de agua
• 50grs de queso parmesano

Preparación:

Salsa César para la ensalada

Haremos primero la salsa, así cuando la ensalada esté pronta, sólo tendremos que condimentarla con ésta y estará pronta para saborear.

El primer paso para hacer la salsa de la ensalada, primero toma la mayonesa y vierte la misma en un recipiente, si la mayonesa comercial no te agrada o si prefieres probar algo nuevo, también puedes usar mayonesa vegetal. Agrega el agua, el tobasco, el queso y las anchoas.

Cuando ya tengas todos los ingredientes de la salsa en el recipiente, usa un mixer para procesarlos. Deje que la salsa enfríe en la nevera mientras preparamos la ensalada, así quedará más rica y refrescante.

Ensalada César

Ahora si, preparemos la ensalada.

Toma las pechugas de pollo y córta éstas en filetes. No necesitan ser demasiado finos.

Una vez que hayas cortado las pechugas de pollo en filetes, marina el pollo con el limón. Coloca el pollo en un recipiente, y vuelca en el mismo el jugo de un limón. Déjalo reposar aproximadamente 30 minutos.

Mientras esperamos que el pollo marine, pasemos al resto. Toma la lechuga crespa y colócala en un recipiente con las hojas enteras.

Toma ahora el pan tostado y córtalo en pequeños cuadrados. Recuerda usar una tabla de picar para no desafilar tu cuchilla. Un buen chef siempre cuida sus herramientas de trabajo.

Volvamos al pollo, para este momento ya se debe haber marinado. Calienta una sartén y cocina el pollo a la plancha.

Luego de haber cocinado el pollo córtalo en tiras. Espera unos instantes a que enfríe o usa un tenedor para ayudarte a cortarlo.

¿Recuerdas el recipiente en el que habías colocado las hojas de lechuga crespa? Coloca sobre éstas las hojas de la otra lechuga. Luego coloca el resto de los ingredientes en este orden: primero el pollo, seguido de las tostadas, ahora la salsa César y finalmente el queso parmesano rallado por encima.  

Ensaladas

 "ENSALADA CESAR" ORIGINAL 

Siempre digo que en la cocina, de un poco se puede hacer un mucho y esta receta me demuestra que tengo razón.

Cuando vi el otro día esta receta en el blog de Nieves, ya le hice el comentario de que iba a buscar la receta original, si es que la encontraba, pues nunca he visto una ensalada Cesar  igual.

El reto que me puse era encontrar la historia y hacer la ensalada original.  Lo de la historia es mas complicado pues hay cosas que no están claras: el año y la persona que se la inventó.

 

El origen está  en el Hotel "Caesar  Palace", en Tijuana, Mexico.

Era un 4 de Julio (el año puede ir de 1920 a 1926), día de la Independencia  de Estados Unidos. El restaurante del hotel había tenido muchos servicios y la cocina estaba vacía. Fuera del horario, se presentó un grupo de gente "aviadores"

Pidieron que les sirviesen lo que fuese. Aquí hay varias versiones de quien lo inventó : el chef Santini, el chef Alexssandro o el mismo dueño Cesar Cardine. 

La cuestión es que se preparó una ensalada con los ingredientes que encontró en la cocina y según cuentan, delante de ellos les preparó la ensalada que en un principio se bautizó con el nombre de "Ensalada de los Aviadores" (por eso creo que sí es verdad que los clientes eran aviadores). Pero con el tiempo, esta ensalada se hizo famosísima y la gente la pedía como "Ensalada Cesar", de ahí su nombre.

En los años 30, traspasó tantas fronteras y se hizo tan famosa que fue elegida "La mas admirable receta originada en América durante los últimos 50 años" por la sociedad gastronómica de París.

Esta ensalada era una de las preferidas de la Duquesa de Windsor, Wallis Simpson. Le doy la razón, es sencillamente deliciosa.

Vayamos a por la receta, tal cual se hizo aquel día:

 
Hojas de lechuga romana
1 diente de ajo
1 huevo por persona a temperatura ambiente 
pan (mejor del día anterior)
queso parmesano recién rallado
Salsa Worcesters- Lea & Perrins
aceite de oliva suave
limón
sal y pimienta

 Lavar las hojas de lechuga y escurrir. La idea de que se dispusiesen enteras, era que el comensal las pudiese usar  como cuchara.

Hacer los huevos pasados por agua:

En un cazo en el cual quepa un colador dentro, poner agua con una cucharada de sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner los huevos con su cáscara dentro del colador y sumergir éste en el cazo. Es importante que queden completamente cubiertos de agua. A partir de que vuelva a hervir contar justo 3 minutos, voltear el huevo a mitad de cocción para que la yema quede centrada. Pasados los minutos, sacar el colador del cazo y refrescar los huevos en agua fría para cortar la cocción. Pelarlos con mucho cuidado.

Este método se diferencia de los "Huevos Mollet" en que éstos se cuecen 5 minutos, con lo cual la clara queda mas cocida, la yema en los dos tipos queda cruda.

Cortar el pan a cuadraditos pequeños y freírlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados colocarlos sobre papel absorbente.

Emulsionar para la salsa: el aceite de oliva con la sal, pimienta, zumo de limón y salsa Worcesters. La cantidad de cada cosa la pongo a ojo y voy probando, depende de si gusta mas ácido o menos, mas salado o menos.

Es curioso, pero uno de los componentes de la salsa Worcesters es anchoa, lo que explica que luego se pusiese anchoa en la ensalada, pero según la cantidad de salsa que se ponga, el gusto ya viene dado.

Montaje del plato:

Frotar el ajo en los platos donde se vaya a servir la ensalada. Colocar las hojas de lechuga a modo de barcas, napar con una cucharada de salsa y esparcir por encima los dados de pan frito y romper el huevo sobre el pan. Echar una cucharada de salsa sobre el huevo y espolvorear con queso Parmesano recién rallado.

 

Cortesía de Las Recetas de Manu    

Acompanantes/Guarniciones

Aros de cebollas

                                                                                 

 

Huevos Benedictinos

Acompanantes/Guarniciones

Huevos Benedictinos

Dulce de leche

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Dulce de leche 

 El dulce de leche es original de Argentina pero muy popular en prácticamente toda América del Sur. Su preparación es muy sencilla aunque por el alto contenido de azúcar no es recomendable abusar de su consumo.

INGREDIENTES :

1/2 litro de leche

125 gramos de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato sódico disuelta en medio vaso de agua

 

Añadimos la leche y el azúcar en un cazo a fuego lento removiendo para que se mezcle bien. Sin dejar de remover añadimos el agua con el bicarbonato sódico. A quien le haya extrañado este ingrediente simplemente decir que sirve para acelerar el proceso de caramelización. Seguimos removiendo hasta que al pasar la cuchara de madera se ve el fondo del cazo. Opcionalmente se puede incorporar esencia de vanilla.

 

Se deja enfriar.

 

El dulce de leche se puede servir tal cual o bien como relleno de una crepe, untado en pan o tostadas etc.

Pollo al ajillo

Gastronomia del mundo

Pollo al ajillo 

INGREDIENTES 

Un pollo entero 

4 dientes de ajo

1 limón

1 vaso de vino blanco

Perejil fresco

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra de oliva

Cortamos el pollo en pedazos pequeños y regulares. Lo normal es cortar cuatro cuartos y de cada cuarto hacer cuatro trozos.

En una cazuela - mejor si es de barro - freímos un diente de ajo en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empieza a ennegrecer lo retiramos. A continuación doramos los trozos de pollo previamente salpimentados. Si no os preocupa la grasa, es mejor hacerlo sin quitarles la piel.

Mientras se dora la carne, hacemos una picada con el perejil fresco y el resto de los dientes, vigilando de quitar el germen y si se quiere pasándolo por el microondas.  Cuando el pollo está bien frito, añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos reducir un poco y añadimos el zumo de un limón. Seguidamente espolvoreamos la picada de ajos y perejil. 

Mantenemos a fuego bajo unos veinte minutos - o hasta que el caldo reduzca considerablemente - y ya está listo para servir.

Una receta muy española, además de muy sana y sabrosa.

Lasagna Vegetal

Gastronomía vegetariana/vegana

Lasagna vegetal 

Esta lasagna vegetariana es indicada para alimentar con productos vegetales a los menos amantes de los mismos. Es además una comida completa porque el uso de tofu proporciona las proteínas vegetales necesarias.

INGREDIENTES (4 personas, aprox) :

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla morada
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano

8 tomates maduros
250 gramos de tofu (cuajada de queso de soya)
Láminas de pasta para hacer lasagna
Sal
Aceite virgen extra de oliva
Harina de trigo

Picamos las verduras muy finas. No quitaremos la piel ni del calabacín ni de la berejena. En una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva freímos la cebolla hasta que se dore. Luego echamos el pimiento verde y rojo y finalmente el calabacín y el tomate, este último sin piel ni semilla y cortado en cubos. Hacemos a fuego lento. Para que las verduras saquen más agua es recomendable añadir sal pero no demasiada porque luego sofreiremos también el tofú y éste ya lleva bastante condimento. Al final del proceso, cuando el agua de las verduras se haya casi evaporado, añadiremos la mitad del tofu cortado en dados pequeños. Un par de minutos removiendo las verduras y el tofu y el relleno de la lasagna ya está listo. No hace falta que la verdura esté muy hecha porque ya se terminará de hacer en el horno.

Mientras, habremos hervido o sumergido en agua caliente - según el tipo de pasta que tengas - las láminas de lasagna. Colocamos un fondo de pasta en el recipiente donde queramos hornear la lasagna. Sobre él pondremos una capa de relleno y encima otra de pasta. Así hasta que terminemos. Si quieres hacer una comida 100% vegana os recomiendo hacer la bechamel con tofu. Para ello deshacemos los 125 gramos restantes de tofu en medio litro de agua templada. Para que quede bien deshecho lo pasamos por la batidora. En un cazo hondo echamos un chorro de aceite virgen extra de oliva y freímos dos cucharadas de harina de trigo. Cuando está bien frita vertemos el tofu disuelto y removemos con la batidora de varillas hasta que espese. Probamos el resultado y añadimos sal si hiciera falta (es importante indicar que el tofu lleva bastante sal, así que mucho cuidado al rectificar).

Vertemos la bechamel sobre la lasagna y la horneamos 15 minutos a 200 grados. Si no te interesa la bechamel vegana, haz una normal de leche y añade queso rallado para gratinarla a placer.