Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Pulpo a la vinagreta

 

Gastronomia del mundo

Fideua de mariscos

Ingredientes 

• 2 Diente de Ajo
• ½ Vaso de Tomate triturado
• ½ Unidades de Pimiento
• 2 Unidades de Calamares
• 6 Unidades de Gambones
• 10 Unidades de Mejillónes
• 150 Gramos de Almejas
• 12 Unidades de Colas de Gamba
• 1 Pizca de Sal
• 1 Puñado de Perejil
• 150 Gramos de Fideos para fideua
• 1 Cucharadita de Colorante alimentario
• 1 taza de agua
• 2 tazas de caldo de pescado 

Preparación

 

En una paellera o cazuela ancha, calienta un poco de aceite y rehoga los ajos pelados enteros. Luego, añade el pimiento cortado finamente y continúa a fuego medio hasta que estén hechos.

Luego añade el calamar cortado en aros, remueve todo y deja que se cueza un par de minutos. Agrega los gambones y dóralos un poco, luego reserva fuera de la cazuela. Añade también los mejillones y las almejas con un poco de su jugo.

A continuación añade el tomate triturado. Remover bien y dejar que reduzca y espese un poco. Luego, separa el ajo y los pimientos de la cazuela, junto con un poco de caldo y tritúralo en la licuadora, añadiendo un poco de sal. Una vez triturado por completo devuelve el líquido a la cazuela.

Por último, agrega los fideos y mezcla bien para que se impregnen del todo con la salsa.

En este punto, añadir el agua hirviendo, el caldo de pescado y el colorante. Añade el perejil y los gambones reservados anteriormente. Deja cocer a fuego bajo hasta que la fideuá este hecha. 

 Debe quedar seco.

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Tomates a la italiana

 

Ingredientes

1 kg de tomates maduros 

6 dientes de ajo grandes pasado por mortero

1 taza de aceite de oliva

hojas de albahaca

sal y orégano

Preparación 

Lavar los tomates y cortarlos en mitades. Colocarlos en una bandeja para horno con un poco de sal. Asar al horno una hora y media, aproximadamente a 250 grados.

Los tomates deben quedar asados pero enteros. Colocarlos en un frasco para conservas, agregarle el aceite, ajos machacados, las hojas de laurel y la sal con el orégano. 

Revolver cuidadosamente, tapar y refrigerar.

Es una excelente forma de conservar los tomates. Puede comerse con tostaditas, pan, acompanar carnes/pollo.

Si los pasa por licuadora, obtendrá una rica salsa de tomates asados para pastas, papas, carnes, pollo, etc.

Riquísimos!!!

Flan de queso (I y II)

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Flan de Queso (I)

 Ingredientes

Queso blanco rallado 200 g

Chocolate amargo rallado 20 g

Huevos 4 Unidades

Esencia de vainilla 1/2 cdas.

Azúcar 3 cdas.

Pasas de uva rubias 20 g

Crema de leche 200 cc

Salsa de frambuesas

Mermelada de frambuesa A gusto

Triple-Sec 100 cc

Agua 1 Taza

Varios

Hojas de menta A gusto

Preparación 

En un bol colocar el queso blanco, la crema de leche, los huevos, las cucharadas de azúcar, la escencia de vainilla, las pasas de uva, el chocolate amargo previamente rallado y mezclar bien los ingredientes. 

- Llenar los moldes y cocinar a baño maría en horno precalentado, durante ½ hora por lo menos. Retirar y enfriar.

Salsa de frambuesa

- En una cacerola poner a diluir la mermelada de frambuesa con una copa de agua y un chorro de Triple-Sec.

Presentación

Emplatar la salsa tibia y arriba colocar el flan de queso bien frío. Decorar con hojas de menta.

                                   ----------------------------------

Flan de Queso (II)

 Ingredientes

Crema de leche 500 Ml.

Azucar 200 g

Esencia de vainilla 1 Chorrito

Huevos grandes 6 Unidades

Leche condensada 100 g

Queso crema 300 g

 Preparación

Para comenzar, precalentamos el horno e introducimos una bandeja con agua.

Luego, mezclamos los huevos, la nata/crema, la leche condensada, el queso crema y la esencia de vainilla. Reservamos.

En un sartén al fuego introducimos el azúcar y calentamos hasta conseguir un caramelo. Inmediatamente lo vertemos sobre un molde antiadherente.

Luego, colocamos la mezcla del flan dentro y lo introducimos en el horno dentro de la fuente con agua para cocinarlo al baño maría. Lo dejamos durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Por último, retiramos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después lo enfriamos en la heladera.

Para terminar, desmoldamos el flan.

Emplatamos y servimos. 

                                                 ---------------------------------------------------

 

Flan Casero con leche condensada

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Flan Casero con leche condensada

 

Ingredientes

Leche 1/2 L

Azúcar 70 grs. (para el caramelo)

Huevos 5 Unidades

Fresas o melocotón para decorar

Leche condensada 400 grs.

Coco rallado Cantidad necesaria

 

Preparación 

 Primeramente, vamos a realizar el caramelo. Para esto, vertemos 70 gramos de azúcar en una olla con un poco de agua. Una vez encontrado el punto caramelo lo vertemos en un molde para flan y reservamos. Para elaborar el flan, en primer lugar, batimos 5 huevos. Luego le agregamos la leche condensada y seguimos batiendo. Añadimos el 1/2 litro de leche y continuamos batiendo hasta homogeneizar la preparación.

Seguidamente, volcamos la preparación en el molde con caramelo y llevamos a hornear, durante 45 minutos, a baño maría, con la temperatura a 160 grados.

Luego de esto,  sacamos del horno, esperamos que enfrie bien, buscamos un plato grande, apoyamos el molde sobre el mismo y lo damos vuelta para desmoldarlo.

Decoramos con coco rallado y las fresas o melocotones.

*Desmolda mejor  si lo refrigeramos toda una noche y desmoldamos al dia siguiente.

Ensaladas de arroz

Ensaladas

 

 

 

 

Ensalada de arroz y tomate frito

Ingredientes:

100 gr. de arroz redondo
700 gr. de tomates maduros y carnosos
180 gr. de bonito, atún o caballa en aceite
2 huevos duros
5 o 6 cucharadas de mayonesa
10 aceitunas negras sin hueso
Unas hojas de lechuga
2 dientes de ajo
Aceite y sal

En una sartén con un poco de aceite, ponemos los dos dientes de ajos sin piel, hasta que se doren. A continuación echamos los tomates pelados y en trozos no demasiado pequeños. Añadir sal y un poco de azúcar para eliminar la acidez. Dejar que se frían despacio y queden secos.

En un cazo poner agua a hervir con sal. Incorporar el arroz, remover y cuando esté hecho, escurrir y refrescar con agua fría.

Abrir las latas de atún o el pescado que hayamos escogido y escurrirlas en un colador.

Cortar la lechuga en tiras muy finas.

Para montar la ensalada coger un aro (el que yo he usado mide 12 cms. de diámetro), poner en el fondo una capa de arroz de unos 2 cms. de grosor, apretar bien, a continuación otra capa generosa de tomate frito, seguimos con el pescado en aceite desmigado y un poco más de tomate. De nuevo arroz y por último extendemos por encima unas cucharadas de mayonesa.

Aliñamos la lechuga con aceite y sal en el momento en que vayamos a servir.

Decoramos el plato a nuestro gusto con la lechuga, huevos y aceitunas.

*Para un tamaño más grande de ensalada, se pueden usar los aros de los moldes de bizcocho desmontables.

                                              --------------------------------------------------

Ensalada de arroz con atún y tomates cherry

 

 

 

 

Ingredientes:

Para 1 persona
1 tacita de arroz 

1 lata de atún al natural pequena
8 tomates Cherry (reservar 2 para adornar)
1/2 cebolla
Hoja de Lechuga
Aceitunas
Sal y Pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

En primer lugar prepararemos el arroz con el doble de agua y sal al gusto
Ponemos el atun a escurrir en un colador

 
Mientras picaremos la cebolla y los tomates
 Mezclaremos todo, echaremos un poco de sal y pimienta y el aceite de oliva.

 

Sirvamos encima de una cama de lechuga y decoremos con los 2 tomates cherrys y las aceitunas.

 

A disfrutar!!!!! 

*Esta ensalada se puede preparar tambien con pechuga esmechada o jamón picaditos

 

Ensaladas de lentejas

Ensaladas

Ensaladas de lentejas (1)

 

Ingredientes  (para 4 personas):

• 400 grs de lentejas cocinas blandas y escurridas o una lata de 400 grs de lentejas
• 1 queso fresco mediano
• 1 tomate grande
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de aceitunas con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)
• 3 cucharadas de maíz de lata
• 1 pizca de orégano
• aceite de oliva
• vinagre
• sal fina

Ponlas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurran bien toda el agua.

1. Pela la zanahoria y córtala en taquitos muy pequeños  Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el tomate y córtalo en trocitos pequeños. Corta en rodajas las aceitunas.
2. Pon en una fuente las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Pero no lo añadas todo, deja un poco para decorar luego.
3. Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagre, a tu gusto.
4. Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Luego corta el queso fresco en cuadraditos y rodea las lentejas en cada plato. Por último añade por encima la zanahoria, cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!

 Ensalada lentejas (2)

Ingredientes (4 personas)

1 tarro de lentejas cocidas o 400 grs de lentejas cocidas

4 tomates

1 pepino

8 palitos de cangrejo

3 cucharadas

piñones

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez

sal y pimienta

Preparación

Enjuaga las lentejas en agua tibia para eliminar el liquido de la conservación y escúrrelas bien. Lava los tomates y córtalos en gajos, parte los palitos de cangrejo en trocitos de tamaño regular. Lava el pepino, sécalo y pélalo parcialmente y corta la mitad en rodajas muy finas y el resto en daditos.

 

Bate 5 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta hasta obtener una salsa bien emulsionada.

 

Dora los piñones unos segundos en una sarten antiadherente sin añadir grasa. Dispón las rodajas de pepino en el borde de un plato, añade las lentejas en el centro y reparte por encima los tomates los palitos y los daditos de pepino.. Espolvorea con los piñones y aliña con la vinagreta. Sirve la ensalada a temperatura ambiente.

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

Berenjenas al escabeche

 

Ingredientes

2 KG.	BERENJENAS NEGRAS
	SAL GRUESA AL GUSTO
2 LITROS	VINAGRE BLANCO
	SAL AL GUSTO
	PIMIENTA EN GRANOS CANT. NEC., POR FRASCO
4 DIENTES	AJOS PELADOS Y CORTADOS EN MITADES, POR FRASCO
3 HOJAS	LAUREL POR FRASCO
	ORÉGANO
	AJÍ MOLIDO
	ACEITE DE GIRASOL

1. PELAR LAS BERENJENAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1 CM. DE ESPESOR. ACOMODARLAS SOBRE UN COLADOR GRANDE INTERCALADAS CON SAL GRUESA PARA SACAR SU AMARGOR. PONE ALGO DE PESO SOBRE ELLAS Y RESERVARLAS DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE. ENJUAGARLAS.
   
   
2. PONERLAS EN UNA OLLA GRANDE Y CUBRIRLAS CON EL VINAGRE BLANCO, SI HICIERA FALTA MAS LIQUIDO SE LE PUEDE AGREGAR AGUA (YO LAS HAGO MITAD VINAGRE Y MITAD AGUA)
   
   
3. HACERLAS HERVIR UNOS MINUTOS SIN DESCUIDARSE POR QUE SE COCINAN ENSEGUIDA, APENAS ESTÉN TIERNAS RETIRARLAS Y ESCURRIRLAS EN UN PAÑO SIN ENCIMARLAS HASTA QUE SE ENFRÍEN.
   
   
4. SAZONARLAS CON APENAS DE SAL Y ACOMODARLAS EN FRASCOS MEDIANOS ESTERILIZADOS ALTERNANDO CON EL AJO, EL LAUREL, PIMIENTA EN GRANO, AJÍ MOLIDO Y ORÉGANO. PRESIONARLAS BIEN Y LLENAR LOS FRASCOS CON ACEITE HASTA EL TOPE QUE QUEDE BIEN LLENO.
   
   
5. CERRAR LOS FRASCOS Y AGITARLOS PARA QUE LOS CONDIMENTOS SE TERMINEN DE DISTRIBUIR BIEN.
   
   
6. ALMACENAR EN LA NEVERA Y EN LO POSIBLE ESPERAR QUINCE DÍAS PARA CONSUMIR.

-----------------------------------

Mousse de Pollo

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

  Mousse de Pollo

 

Ingredientes

*Medio kilo de filetes de pechuga de pollo
*Una cebolla
*Media taza de mayonesa
*Media taza de queso crema
*Cincuenta gramos de pecanas o nueces picadas
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharada de kétchup
*Dos cucharadas de caldo o coñac
*Dos cucharaditas de gelatina en polvo
*Cuatro clavos de olor
*Una cucharadita de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos la cebolla en dos partes, en cada una incrustar dos clavos de olor. Ponemos a hervir la pechuga con la cebolla y agua que los cubra. Una vez que el pollo esté cocido, desechar la cebolla y dejar enfriar la pechuga en el líquido de la cocción.

Molemos o procesamos el pollo, si lo molemos lo combinamos todo en un tazón y mezclamos enérgicamente para unir bien los ingredientes, pero si lo procesamos ponemos todos los ingredientes en el recipiente del artefacto.

Mezclamos la pechuga molida con la mayonesa, queso crema, pecanas, mostaza y kétchup. Entibiar el caldo o coñac y disolver en él, la gelatina en polvo. Agregamos la gelatina disuelta al pollo, mezclar bien y salpimentar.

Forrar un molde con papel film o papel aluminio y engrasarlo con la cucharadita de aceite. Vertimos la preparación de pollo, tapar con papel film o papel aluminio y llevamos a la refrigeradora mínimo cuatro horas. Desmoldar y servir con galletas o tostadas. Adornar al gusto con pecanas o nueces, mayonesa o perejil picado.

                                          _______________________________

Mousse de atún

Entradas/Pasapalos/Bocadillos/Pasabocas

  Mousse de Atún

 Ingredientes

500 Gramos de Atún en aceite

2 Sobre de Gelatina sin sabor

1 Taza de Mayonesa

1 Unidades de Cubito de Pollo

1 Cuchara postre de Salsa inglesa

1,5 Taza de Agua

1 Pizca de Pimienta negra  

 Preparación

En una de las partes disuelve la gelatina sin sabor y agrega la salsa inglesa. En la otra parte del agua disuelve el cubito y con la pimienta.

Luego lleva las dos partes de agua que ya has preparado junto con el resto de ingredientes a la licuadora y mezcla bien.

Aparte, engrasa un molde, preferiblemente de plástico o uno que sea fácil de desmontar, y vierte toda la mezcla. Lleva a la nevera.

Deja enfriar el mousse de atún por dos horas y ya estará listo para servir. Acompáñalo con galletas saladas o pan tostado.