Mousse de Pollo

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  Mousse de Pollo

 

Ingredientes

*Medio kilo de filetes de pechuga de pollo
*Una cebolla
*Media taza de mayonesa
*Media taza de queso crema
*Cincuenta gramos de pecanas o nueces picadas
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharada de kétchup
*Dos cucharadas de caldo o coñac
*Dos cucharaditas de gelatina en polvo
*Cuatro clavos de olor
*Una cucharadita de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos la cebolla en dos partes, en cada una incrustar dos clavos de olor. Ponemos a hervir la pechuga con la cebolla y agua que los cubra. Una vez que el pollo esté cocido, desechar la cebolla y dejar enfriar la pechuga en el líquido de la cocción.

Molemos o procesamos el pollo, si lo molemos lo combinamos todo en un tazón y mezclamos enérgicamente para unir bien los ingredientes, pero si lo procesamos ponemos todos los ingredientes en el recipiente del artefacto.

Mezclamos la pechuga molida con la mayonesa, queso crema, pecanas, mostaza y kétchup. Entibiar el caldo o coñac y disolver en él, la gelatina en polvo. Agregamos la gelatina disuelta al pollo, mezclar bien y salpimentar.

Forrar un molde con papel film o papel aluminio y engrasarlo con la cucharadita de aceite. Vertimos la preparación de pollo, tapar con papel film o papel aluminio y llevamos a la refrigeradora mínimo cuatro horas. Desmoldar y servir con galletas o tostadas. Adornar al gusto con pecanas o nueces, mayonesa o perejil picado.

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Mousse de atún

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  Mousse de Atún

 Ingredientes

500 Gramos de Atún en aceite

2 Sobre de Gelatina sin sabor

1 Taza de Mayonesa

1 Unidades de Cubito de Pollo

1 Cuchara postre de Salsa inglesa

1,5 Taza de Agua

1 Pizca de Pimienta negra  

 Preparación

En una de las partes disuelve la gelatina sin sabor y agrega la salsa inglesa. En la otra parte del agua disuelve el cubito y con la pimienta.

Luego lleva las dos partes de agua que ya has preparado junto con el resto de ingredientes a la licuadora y mezcla bien.

Aparte, engrasa un molde, preferiblemente de plástico o uno que sea fácil de desmontar, y vierte toda la mezcla. Lleva a la nevera.

Deja enfriar el mousse de atún por dos horas y ya estará listo para servir. Acompáñalo con galletas saladas o pan tostado.

Sopa rusa de remolacha (Borsch)

Sopas/Cremas/Hervidos/Sancochos

 Sopa rusa de remolacha (Borsch)

1kg de lagarto o carne para consomé

8 tazas de agua

2 cebollas

4 hojas de laurel

3 tomates picados

3 papas peladas y cortadas en julianas

2 zanahorias peladas y picadas en julianas

1 repollo pequeno cortado en julianas

6 remolachas peladas y picadas en julianas

3 cdas de vinagre

sal y pimienta al gusto

2 cdas de eneldo y perejil

2 cdas de azúcar

1 taza de crema agria

Preparación

Hacer un buen consomé con la carne, cebollas y laurel. Cuando el caldo esté listo, sacar la carne y cortarla en tiritas, agregar todas las verduras y la carne picada al caldo. Cocinar todo, unos 20 minutos destapado. Agregar el vinagre, el azúcar, el perejil y el eneldo.

Al servir en cada plato agregar 1 cda de crema agria y acompane con tostaditas. 

Strogonoff de lomito (receta rusa)

Gastronomia del mundo

 

  Strogonoff de lomito (receta rusa)

1 1/2 kg de carne de lomito cortado en tiras

2 tazas de caldo de carne

500 grs de hongos frescos rebanados

2 tazas de crema agria

2 cdas de moztaza

100 grs de mantequilla

4 cebollas cortadas en tiras

8 pepinillos encurtidos cortados en tiritas

sal y pimienta negra al gusto

1 cda de extracto de carne

Perejil picadito

 

Preparación

Alinar la carne cortada en tiras con sal y pimienta. Sofreir las cebollas en la mantequilla hasta que doren. Agregar los hongos lavados y los pepinillos. Cocinar todo por 5 minutos. En otra sartén, dorar la carne en mantequilla y unir con la cebolla, hongos y pepinillos. Agregar la crema agria, la mostaza, el perejil y el extracto de carne. Servir caliente.

Pechugas de pollo rellenas con camarones

Gastronomía del mundo

 

Pechugas de pollo rellenas de camarones

 Ingredientes

1/4 taza de mantequilla

1 taza de apio Espana picadito

1 taza de cebolla picadita

1/4 taza de harina

1 cdta de pimentón en polvo

355 grs de camarones limpios cortados en cubitos

1 cdta de maizina

1/8 kg de hongos cortados en rebanadas

1/4 taza de migas de pan

8 pechugas de pan enteras (pequenas) deshuesadas en milanesas

2 cdas de aceite

sal y pimienta al gusto

1 1/2 taza de agua

2 cdas de vino blanco

Preparación

Cerca de 1 1/2 hora antes de servir  saltee los hongos a fuego moderado junto con el apio, la cebolla, por unos 10 minutos, aproximadamente o hasta que estén tiernos.  Revuelva ocasionalmente durante la cocción; retire del fuego; agregue las migas de pan, los camarones, la sal y la pimienta y mezcle todo bien.

Salpimentar las pechugas y extenderlas sobre una tabla, vierta parte del relleno en la mitad de cada pechuga, doble la otra parte de cada pechuga y asegure los bordes. Mezcle la harina con el pimentón en polvo sobre un papel encerado, cubra parejamente cada pechuga rellena con esta mezcla.

En una sartén grande coloque el aceite y dore las pechugas por ambos lados. Agregue agua, sal, baje el fuego, tape y cocine por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno..

Al momento de servir coloque las pechugas rellenas en una fuente. En una taza mezcle la maizina y el vino, anada ésto al líquido de la sartén, revolviendo contantemente hasta que salsa espese.  Banar las pechugas con esta salsa y decore a su gusto.

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Torta de zanahorias con cubierta de naranja

Dulcería venezolana/Tortas/Postres

Torta de zanahorias con cubierta de naranja

 Ingredientes

2 tazas de harina leudante

2 tazas de azucar

4 huevos 

3 tazas de zanahorias ralladas

1 1/2 taza de aceite neutro (maiz, soya)

2 cdtas de polvo de hornear

2 cdtas de bicabornato de sodio

1 cdta de sal

2 cdtas de vainilla

canela en polvo (al gusto)

Preparación 

Unir muy bien el aceite y el azúcar, hasta que el azúcar quede bien disuelta. Unir harina, polvo de hornear, bicabornato y sal y agregar la mitad de estos ingredientes secos a la mezcla del aceite y el azúcar. Batir firmemente e ir agregando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir y al final agregar la otra mitad de los ingredientes secos.

 Luego, anadir la zanahoria rallada, la vainilla y la canela en polvo. Verter esta preparación en un bolde engrasado y enharinado y hornear a 250 grados centígrados por una hora o hasta que al introducir un palillo, salga seco.

Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldar y banarla con la cubierta de naranja que explicamos a continuación:

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja natural

1 taza de azúcar

1/4 taza de maicena (fécula de maiz)

1 cda de jugo fresco de limón

2 cdas de mantequilla

1/2 cdta de sal

ralladura de limón

 

Preparación 

Mezclar el azúcar y la sal con la maizina y agregarle los jugos de naranja y limón. Llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese, agregar la mantequilla y ralladura de limón. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Una vez que la torta y esta cubierta se hayan enfriado, colocar la torta en una fuente y banar la torta con la cubierta de naranja. Decorar con gajos de naranja o con nueces peladas (a gusto).

Paté de higadillos de pollo (sencillo)

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Paté de higadillos de pollo (sencillo)

 Ingredientes

1 kg de higadillos de pollo

1 cebolla grande cortada en ruedas

1 ramito de perejil picadito

1 cda de mantequilla

1\2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a calentar en una cacerola la cucharada de mantequilla con la 1/2 taza de aceite de oliva y echar las cebollas a caramelizar, cuando la cebolla comience a cambiar de color agregar los higadillos previamente lavados y limpios. 

Cuando los higadillos comiencen a cocinarse, agregar el perejil, la sal y la pimienta al gusto. 

Hay que revolver con frecuencia hasta asegurarse que los higadillos estén bien cocidos, pero blandos. No debemenos permitir que se endurezcan o se sequen. 

Luego, aún tibio, colocar todo en el procesador hasta lograr un puré o pasta y verterlo en el envase adecuado para refrigerar.

Si desea desmoldarlo, recomiendo verterlo en un envase forrado en papel aluminio y llevarlo al refrigerador por una noche. Al dia siguiente, desmoldar y decorar con pepinillos o aceitunas y alguna ramita verde.

Listo para servir con galletas o tostaditas.

Tambien puede agregarle queso crema, crema de leche o mayonesa a la preparación.

Gastronomia del mundo

Calamares a la romana

  Ingredientes para 4 personas.

4 calamares o 500 gr de anilla de calamar, 2 huevos, 100 ml de leche, 100 gr de harina, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Elaboración.

Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados. Ya solo quedá comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien entre panes, 

Paso a paso en fotos.

Ensalada Cesar

Ensaladas

La ensalada César-El Gran Chef

                                     

Dentro del mundo de las ensaladas también existen los clásicos y la ensalada César es uno de ellos.

Se trata de un verdadero clásico de la cocina. Si aún no sabes cómo prepararla, mira la receta que tengo hoy para tí, ésta es una receta que no debe faltar en ninguna casa.

• 1 lechuga
• 1 leguga crespa
• 300grs de pechuga de pollo
• Jugo de un limón
• 50grs de pan de molde tostado
• Queso parmesano

Para la salsa

• 200grs de mayonesa
• Tabasco
• 5 filetes de anchoa
• 50ml de agua
• 50grs de queso parmesano

Preparación:

Salsa César para la ensalada

Haremos primero la salsa, así cuando la ensalada esté pronta, sólo tendremos que condimentarla con ésta y estará pronta para saborear.

El primer paso para hacer la salsa de la ensalada, primero toma la mayonesa y vierte la misma en un recipiente, si la mayonesa comercial no te agrada o si prefieres probar algo nuevo, también puedes usar mayonesa vegetal. Agrega el agua, el tobasco, el queso y las anchoas.

Cuando ya tengas todos los ingredientes de la salsa en el recipiente, usa un mixer para procesarlos. Deje que la salsa enfríe en la nevera mientras preparamos la ensalada, así quedará más rica y refrescante.

Ensalada César

Ahora si, preparemos la ensalada.

Toma las pechugas de pollo y córta éstas en filetes. No necesitan ser demasiado finos.

Una vez que hayas cortado las pechugas de pollo en filetes, marina el pollo con el limón. Coloca el pollo en un recipiente, y vuelca en el mismo el jugo de un limón. Déjalo reposar aproximadamente 30 minutos.

Mientras esperamos que el pollo marine, pasemos al resto. Toma la lechuga crespa y colócala en un recipiente con las hojas enteras.

Toma ahora el pan tostado y córtalo en pequeños cuadrados. Recuerda usar una tabla de picar para no desafilar tu cuchilla. Un buen chef siempre cuida sus herramientas de trabajo.

Volvamos al pollo, para este momento ya se debe haber marinado. Calienta una sartén y cocina el pollo a la plancha.

Luego de haber cocinado el pollo córtalo en tiras. Espera unos instantes a que enfríe o usa un tenedor para ayudarte a cortarlo.

¿Recuerdas el recipiente en el que habías colocado las hojas de lechuga crespa? Coloca sobre éstas las hojas de la otra lechuga. Luego coloca el resto de los ingredientes en este orden: primero el pollo, seguido de las tostadas, ahora la salsa César y finalmente el queso parmesano rallado por encima.  

Ensaladas

 "ENSALADA CESAR" ORIGINAL 

Siempre digo que en la cocina, de un poco se puede hacer un mucho y esta receta me demuestra que tengo razón.

Cuando vi el otro día esta receta en el blog de Nieves, ya le hice el comentario de que iba a buscar la receta original, si es que la encontraba, pues nunca he visto una ensalada Cesar  igual.

El reto que me puse era encontrar la historia y hacer la ensalada original.  Lo de la historia es mas complicado pues hay cosas que no están claras: el año y la persona que se la inventó.

 

El origen está  en el Hotel "Caesar  Palace", en Tijuana, Mexico.

Era un 4 de Julio (el año puede ir de 1920 a 1926), día de la Independencia  de Estados Unidos. El restaurante del hotel había tenido muchos servicios y la cocina estaba vacía. Fuera del horario, se presentó un grupo de gente "aviadores"

Pidieron que les sirviesen lo que fuese. Aquí hay varias versiones de quien lo inventó : el chef Santini, el chef Alexssandro o el mismo dueño Cesar Cardine. 

La cuestión es que se preparó una ensalada con los ingredientes que encontró en la cocina y según cuentan, delante de ellos les preparó la ensalada que en un principio se bautizó con el nombre de "Ensalada de los Aviadores" (por eso creo que sí es verdad que los clientes eran aviadores). Pero con el tiempo, esta ensalada se hizo famosísima y la gente la pedía como "Ensalada Cesar", de ahí su nombre.

En los años 30, traspasó tantas fronteras y se hizo tan famosa que fue elegida "La mas admirable receta originada en América durante los últimos 50 años" por la sociedad gastronómica de París.

Esta ensalada era una de las preferidas de la Duquesa de Windsor, Wallis Simpson. Le doy la razón, es sencillamente deliciosa.

Vayamos a por la receta, tal cual se hizo aquel día:

 
Hojas de lechuga romana
1 diente de ajo
1 huevo por persona a temperatura ambiente 
pan (mejor del día anterior)
queso parmesano recién rallado
Salsa Worcesters- Lea & Perrins
aceite de oliva suave
limón
sal y pimienta

 Lavar las hojas de lechuga y escurrir. La idea de que se dispusiesen enteras, era que el comensal las pudiese usar  como cuchara.

Hacer los huevos pasados por agua:

En un cazo en el cual quepa un colador dentro, poner agua con una cucharada de sal a hervir. Cuando rompa el hervor poner los huevos con su cáscara dentro del colador y sumergir éste en el cazo. Es importante que queden completamente cubiertos de agua. A partir de que vuelva a hervir contar justo 3 minutos, voltear el huevo a mitad de cocción para que la yema quede centrada. Pasados los minutos, sacar el colador del cazo y refrescar los huevos en agua fría para cortar la cocción. Pelarlos con mucho cuidado.

Este método se diferencia de los "Huevos Mollet" en que éstos se cuecen 5 minutos, con lo cual la clara queda mas cocida, la yema en los dos tipos queda cruda.

Cortar el pan a cuadraditos pequeños y freírlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados colocarlos sobre papel absorbente.

Emulsionar para la salsa: el aceite de oliva con la sal, pimienta, zumo de limón y salsa Worcesters. La cantidad de cada cosa la pongo a ojo y voy probando, depende de si gusta mas ácido o menos, mas salado o menos.

Es curioso, pero uno de los componentes de la salsa Worcesters es anchoa, lo que explica que luego se pusiese anchoa en la ensalada, pero según la cantidad de salsa que se ponga, el gusto ya viene dado.

Montaje del plato:

Frotar el ajo en los platos donde se vaya a servir la ensalada. Colocar las hojas de lechuga a modo de barcas, napar con una cucharada de salsa y esparcir por encima los dados de pan frito y romper el huevo sobre el pan. Echar una cucharada de salsa sobre el huevo y espolvorear con queso Parmesano recién rallado.

 

Cortesía de Las Recetas de Manu